¿El pulgar de la dama es comestible?

Cuando se trata de buscar alimentos, el pulgar de la dama (Polygonum persicaria) es una de las plantas más fáciles de identificar, por lo que es especialmente adecuado para los recolectores principiantes. La marca de huella digital en la hoja del dedo pulgar de la señora es, de hecho, la mejor manera de distinguirla de las plantas de apariencia similar. En el centro de cada hoja en forma de lanza hay una mancha distintiva que parece como si un pulgar empapado en tinta se hubiera asido a la parte superior del follaje. El pulgar de Lady se encuentra en todo el territorio continental de los Estados Unidos, prosperando como perenne en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. De 2 a 10.

Identificación

Junto con la marca manchada en cada hoja, otras características hacen que el pulgar de la dama sea fácilmente identificable. Durante todo el verano y el otoño, la parte superior del pulgar de la dama cuenta con puntas arqueadas de flores de color rosa púrpura. El tallo articulado a menudo se vuelve rojo a medida que avanza la temporada, inspirando su otro nombre común, Redleg. Las hojas trepan alternativamente por la estrecha planta silvestre, que se encuentra entre 2 a 3 pies de altura. Debido a que otros miembros del género Polygonum presentan tallos articulados y púas de flores rosadas, la huella digital sigue siendo la mejor manera de distinguir el pulgar de la dama de sus relaciones cercanas.

Parecidos

Las plantas estrechamente relacionadas también en el género Polygonum a menudo se conocen como smartweeds. Los que son comunes en la costa oeste incluyen alforfón silvestre (Polygonum convolvulus), pomarrosa (Polygonum lapathifolium), ambos encontrados en las zonas USDA 2 a 10. Todos son comestibles, pero el naturalista Steve Brill señala que los tipos de hierbas inteligentes - con la excepción del pulgar de la dama - tienden a ser de sabor extremadamente fuerte y se usan mejor con moderación. Como siempre, haga una identificación cuidadosa de cualquier planta silvestre que haya encontrado y contrólela con una fuente acreditada antes de intentar comerla.

Preparación

Las hojas y las espigas de las flores son las partes comestibles de la planta del pulgar de la dama. Debido a que ambos son de sabor suave, son adecuados para la comida fresca. Agregue las hojas, enteras o picadas, a ensaladas verdes, y use las coloridas flores como guarnición comestible para ensaladas verdes u otras ensaladas frías. También se pueden usar como espinacas como guarnición cocida, o como vegetales verdes en quiche, sopas o salteados. Hierva las hojas durante 5 a 10 minutos cuando use el pulgar de la dama como sustituto de la espinaca.

Nutrición

Como planta comestible, el valor principal del pulgar de una dama puede ser su capacidad para agregar volumen a una ensalada o un plato de verduras cuando está bajo en vegetales. Según la base de datos en línea "Plantas para un futuro (PFAF)", el pulgar de la dama contiene fibras naturales, azúcares, grasas y taninos. Pero no es alto en estos u otros nutrientes y está clasificado como de menor valor nutricional. Algunas especies de Polygonum causan sensibilidad al sol en algunas personas, aunque el pulgar de la dama no ha sido señalado por fotosensibilidad. PFAF señala que el género también está asociado con el ácido oxálico, que, como ocurre con el ácido oxálico en el ruibarbo (Rheum rhabarbarum), resistente en las zonas USDA 3 a 8, puede causar problemas de salud si se consume en grandes cantidades.

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