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Cómo mantener un pozo de fuego

Los pozos de fuego comúnmente están hechos de cobre, mampostería y hierro fundido.

Los pozos de fuego requieren mantenimiento de rutina por atractivo estético, funcionamiento adecuado y resultados ideales para cocinar. El hollín y la suciedad, especialmente cuando se dejan en la hoguera durante un tiempo prolongado, carbonizan la fosa e imparten sabores desagradables a los alimentos; también provocan que se forme una pátina en las superficies de cobre y se incruste en la mampostería. Las preocupaciones adicionales de mantenimiento incluyen la albañilería agrietada, que puede ocurrir cuando el pozo de fuego se enfría demasiado rápido debido a precipitaciones repentinas y sujetadores que se aflojan naturalmente con el tiempo.

1

Cubra la rejilla de la parrilla o rejillas de su pozo de fuego con una capa moderada de aceite vegetal antes de su primer uso para sazonar. Si tiene un pozo de fuego de gas, coloque el termostato a 350 grados Fahrenheit y déjelo funcionar durante una hora. Si está utilizando una hoguera sin un termostato, cubra la rejilla o rejillas con una capa moderada de aceite vegetal, caliente la hoguera con su elección de combustible - carbón o madera - e inserte un termómetro de sonda en el centro de una patata pequeña , asegurándose de que el extremo puntiagudo de la sonda salga por el otro lado. Coloque la papa y el termómetro en el centro de la parrilla y, cuando lea 350 grados, ajuste la fuente de calor para que se mantenga en 350 durante una hora.

2

Limpie la rejilla de la parrilla de hierro fundido o las parrillas antes y después de usar con un cepillo para asar con cerdas de acero. Si puede quitar la rejilla de la parrilla o rejillas de su fogón, hágalo y voltéelas y cepille el otro lado para limpiarlo.

3

Aplique una capa delgada de aceite vegetal a la rejilla de la parrilla o rejillas cada 10 usos. Esto mantiene el aderezo e inhibe la oxidación.

4

Retire la ceniza y los restos carbonizados de los pozos de fuego que queman madera y carbón con una pala para chimenea 24 horas después del uso y colóquelos en un recipiente no combustible. Retire la suciedad restante con una toalla húmeda de algodón. Si su pozo de fuego tiene un drenaje, use una manguera de agua para rociar el interior.

5

Cubra el pozo de fuego cuando no esté en uso con una cubierta de fogón de vinilo. Almacene el pozo de fuego en un área protegida, como un garaje, durante la temporada baja.

6

Mezcle 1 parte de ácido muriático con 9 partes de agua para limpiar el interior de un pozo de albañilería. Aplique la solución de ácido muriático a la mampostería con una brocha de cerdas de nylon y frote con un cepillo de cerdas de acero. Enjuague con agua y permita que la mampostería se seque durante aproximadamente 48 horas antes de usar.

7

Enmascare las áreas que rodean las grietas que miden 1/4 de pulgada de ancho o menos en un pozo de albañilería con cinta adhesiva. Rellene las grietas con cemento de horno y alise con una espátula. Permita 48 horas para secarse.

8

Limpie las superficies de cobre de una hoguera de cobre con una toalla seca para eliminar el hollín. Limpie las superficies de cobre con una solución comercial de limpieza de cobre según las instrucciones del fabricante. Para limpiar las superficies de cobre orgánicamente, llene un recipiente plástico de almacenamiento de alimentos con vinagre blanco destilado y humedezca una toalla con él. Vierta la sal kosher en un plato, sumerja la toalla humedecida en ella y frote firmemente el cobre con un movimiento circular. Pula el cobre aplicando cera de abeja a un paño sin pelusa, frotando el cobre con la toalla con un movimiento circular y frotándolo nuevamente con un paño seco y sin pelusa.

9

Revise todos los pernos, tornillos y sujetadores de su pozo de fuego regularmente y apriételos según sea necesario.

Cosas que necesitarás

  • Aceite vegetal
  • Termómetro de sonda
  • Pequeña papa
  • Cepillo de parrilla con cerdas de acero
  • Pala de chimenea
  • Contenedor no combustible
  • Toallas de algodón
  • Manguera de agua
  • Cubierta de pozo de fuego de vinilo
  • Ácido muriático
  • Agua
  • Pincel de cerdas de nylon
  • Cepillo de cerdas de acero
  • Cinta adhesiva
  • Horno de cemento
  • Espátula
  • Solución comercial de limpieza de cobre
  • Contenedor de almacenamiento de alimentos de plástico
  • Vinagre blanco destilado
  • Sal kosher
  • Plato
  • Cera de abejas
  • Paño sin pelusa

Advertencias

  • Asegúrese de que el pozo de fuego esté frío antes de realizar tareas de mantenimiento o cuidado.
  • Use gafas de seguridad y guantes de protección cuando realice tareas de mantenimiento en el pozo de fuego.
  • Asegúrese de que la ceniza esté completamente fría antes de quitarla.
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