Cuándo reemplazar las tablas de cortar?

La mayoría de los cocineros usan una tabla para cortar todos los días, y todo ese uso afecta a las tablas más robustas. Una tabla de cortar que no se reemplaza cuando debería ser puede provocar enfermedades o lesiones, por lo que el reemplazo de la tabla de cortar es una tarea de la cocina que no debe tomarse a la ligera.

¿Por qué reemplazar?

Las tablas de cortar desgastadas, deformadas o rotas presentan una variedad de problemas de seguridad. Cuando las tablas no se limpian de manera adecuada y completa, lo cual es difícil o imposible con una tabla desgastada, las bacterias pueden crecer en la superficie de corte, las bacterias que posteriormente se transfieren a los alimentos pueden causar enfermedades graves. Las tablas de cortar gastadas también representan un riesgo potencial de seguridad ya que cortar con una cuchilla afilada en una superficie inestable es intrínsecamente peligroso.

Tableros de plástico

Hacer funcionar una tabla de cortar de plástico, acrílico o de goma dura a través de un ciclo de lavavajillas hace un buen trabajo eliminando partículas de comida y bacterias acumuladas, pero si la tabla de cortar está cubierta con surcos profundos y cortes de cuchillas, es probable que algunas bacterias permanezcan en ella. los surcos después del lavado. Debido a esto, debe reemplazar cualquier tabla de cortar que tenga una gran cantidad de surcos profundos en su superficie. Las tablas de cortar de plástico pueden deformarse si las deja en el lavavajillas durante la parte de secado del ciclo, por lo que debe retirarlas al final del ciclo de lavado y dejarlas secar al aire: una tabla de cortar deformada no proporciona una superficie segura y estable para cortar, por lo que debe reemplazar su tabla de cortar si ya no es plana.

Tablas de madera

Las tablas de cortar de madera naturalmente resisten el crecimiento de bacterias mejor que las tablas de cortar de plástico, pero las tablas de madera laminadas no son aptas para lavavajillas y son más difíciles de limpiar a fondo. En consecuencia, las pautas para reemplazar las tablas de cortar de madera son similares a las de las tablas de plástico. Reemplace una tabla de cortar de madera cuando esté excesivamente acanalada o deformada. La mayoría de las tablas de madera consisten en varias piezas de madera laminadas, y deben reemplazarse si las costuras entre las tablas comienzan a separarse, las bacterias pueden acumularse en las costuras, y una tabla agrietada puede ser peligrosamente inestable.

Tabla de carnicero

Las superficies de corte de madera fijas, como el mostrador de una carnicería o la mesa, son obviamente más difíciles de limpiar o reemplazar que una tabla de cortar portátil, pero las superficies permanentes presentan los mismos riesgos potenciales de seguridad que las tablas de cortar. Cuando el bloque de carnicero queda profundamente ranurado o rayado, debe lijarlo y restaurarlo para restaurar su superficie lisa.

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