Cómo criar col orgánica para chucrut

Repleto de vitaminas C, K y B6, así como de potasio y fibra, el repollo es una adición nutritiva y sabrosa a las sopas, ensaladas y salteados. El repollo crece con fuerza en las zonas 1 a la 9 del Departamento de Agricultura de EE. UU., Por lo que los jardineros pueden cultivarlo durante los meses de invierno en muchas partes del país. Si tienes una cosecha abundante de col, consérvala durante muchos meses convirtiéndola en chucrut.

Comience semillas de col

1

Llene una bandeja de inicio de semillas con una mezcla estéril para macetas. De cuatro a seis semanas antes de la última fecha de congelación de su área, siembre semillas de repollo en la mezcla a una distancia de 2 pulgadas y 1/4 de pulgada de profundidad.

2

Coloque la bandeja en un lugar soleado donde las temperaturas oscilan entre 65 y 75 grados F.

3

Mantenga el suelo húmedo en todo momento antes de que las semillas de col germinen.

4

Esté atento a la germinación en tres días a dos semanas. Las semillas de col germinan muy rápido cuando las temperaturas son cálidas. Brotan lentamente a temperaturas más frías.

5

Reduzca las posibilidades de sufrir un trasplante al colocar las plántulas de repollo en el exterior cada vez más durante el transcurso de una semana.

Crecer repollo

1

Enmiende la tierra, si es necesario, antes de trasplantar las plántulas de repollo en el jardín. Es posible que necesite modificar el suelo si no retiene agua o si carece de materia orgánica. Use una capa de compost de 1 a 2 pulgadas por cada 100 pies cuadrados de suelo.

2

Trasplante de coles en el jardín dos o tres semanas antes de la última fecha de congelación de su área. Coles espaciales de 18 a 24 pulgadas de distancia en filas espaciadas a una distancia de 24 a 30 pulgadas.

3

Dele a las coles una aplicación de fertilizante orgánico de inicio inmediatamente después del trasplante.

4

Aplique una capa de mantillo de 2 o 3 pulgadas alrededor de las coles para reducir las malezas y ayudar a que la tierra retenga la humedad.

5

Proporcione agua para mantener el suelo uniformemente húmedo. No sobre agua. Demasiada agua disminuye la calidad de la col.

6

Controle las plagas de repollo con métodos orgánicos, como el rocío de ajo, el aceite de neem o Bacillus thuringiensis (Bt). Los insectos depredadores y las aves también ayudan a controlar las poblaciones de plagas.

7

Cosecha las cabezas de repollo cuando se sientan firmes. Las coles más pequeñas saben mejor que las más grandes. Las cabezas grandes tienden a dividirse y pudrirse si no se cosechan rápidamente.

Hacer chucrut

1

Retire las hojas exteriores de las cabezas de repollo. Enjuague las cabezas con agua corriente fría.

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Cortar la col en rodajas de acuerdo a su preferencia de espesor. Coloque las rebanadas en un recipiente y agregue 3 cucharadas de sal por cada 5 lbs. de repollo.

3

Agregue ajo picado o zanahorias al repollo, si lo desea, para obtener un sabor más intenso.

4

Presione hacia abajo el repollo y exprímalo durante varios minutos para liberar los jugos. Estos jugos son la salmuera que ayudará al proceso de fermentación.

5

Empaque los ingredientes en un recipiente, como un tarro de masón. Presione hacia abajo el repollo hasta que esté cubierto por 1 a 2 pulgadas de salmuera. Si necesita más salmuera, combine 1 litro de agua con 1 1/2 cucharadas de sal.

6

Coloque una tapa o placa en el recipiente de fermentación para cubrir bien los ingredientes. Cubra la tapa con un objeto pesado, como una piedra o un vaso de agua. Coloque un paño suelto sobre la parte superior del recipiente.

7

Mantenga el recipiente en una habitación donde las temperaturas oscilen entre 70 y 75 grados F. A estas temperaturas, el repollo fermentará en chucrut en tres a cuatro semanas. Temperaturas de más de 75 grados F pueden resultar en chucrut ablandada. A temperaturas inferiores a 60 grados F, la fermentación puede no ocurrir.

Cosas que necesitarás

• Bandeja de inicio de semillas
• Mezcla estéril para macetas
• Pala
• Compost
• Abono de inicio orgánico
• Mantillo
• Productos orgánicos de control de plagas
• cuenco
• sal
• Ajo y zanahorias (opcional)
• Recipiente de fermentación
• Tapa o plato

Propina

• Cultiva una variedad de repollo desarrollada para hacer chucrut para lograr mejores resultados. Tales variedades incluyen `Krautman`, `Danish Ballhead` y `Premium Late Dutch`.

Advertencia

• No crezca repollo cerca de tomates, coliflor, brócoli o fresas. Estas plantas inhiben el crecimiento de la col.

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