Cómo lixiviar bellotas

Las bellotas son los cuerpos fructíferos de todas las especies de robles (Quercus spp.), Que crecen en un amplio rango que cubre las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 3 a 10, aunque las especies individuales ofrecen rangos de crecimiento potencial más estrechos. Una porción interior de la bellota es consumible y puede triturarse y usarse como harina o sustituirse por otros tipos de nueces en las recetas, pero contiene ácido tánico que primero debe eliminarse de la nuez para garantizar una alimentación segura. El ácido tánico se elimina de las bellotas mediante un proceso conocido como lixiviación.

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Cubra las bellotas usando un cascanueces, o use cuidadosamente un cuchillo para abrir la concha de bellotas relativamente flexibles. Retire el interior carnoso de las bellotas.

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Despegue la piel marrón y corchosa que permanece adherida al grano de la bellota, a veces denominada carne.

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Coloque las bellotas sin cáscara en una olla y cúbralas con una cantidad de agua equivalente a aproximadamente el doble del volumen de la carne de bellota.

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Haga hervir el agua con las bellotas y déjela hervir de 10 a 15 minutos, revolviendo regularmente. El agua se pondrá marrón con taninos.

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Vierta el agua marrón fuera de la olla y repita el proceso de ebullición con agua fresca. Para ahorrar tiempo, puede comenzar a hervir agua en una segunda olla mientras las bellotas todavía están hirviendo en la primera olla.

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Repita el proceso de ebullición y drenaje hasta que el agua en la que está hirviendo las bellotas no se ponga marrón y permanezca clara, lo que indica que todo el ácido tánico se ha eliminado de las nueces. Las bellotas de algunos robles solo pueden requerir un punto de ebullición, mientras que otros árboles producen bellotas que requieren varios cambios de agua. Típicamente, las bellotas de los robles blancos requieren menos lixiviación que las de los robles rojos.

Cosas que necesitarás

• Cascanueces o cuchillo pequeño
• Olla
• Hoja de tela grande o bandeja para hornear (opcional)

Propina

• Si no puede cocer y procesar las bellotas poco después de recogerlas, extiéndalas en una hoja y colóquelas en un lugar seco y soleado o colóquelas en bandejas para hornear y hornee durante aproximadamente 30 minutos a 250 grados Fahrenheit para reducir la enfermedad y problemas de plagas.

Advertencia

• Los taninos dan a las bellotas un sabor amargo. Si extraes con éxito todo el ácido tánico de las bellotas, no tendrán un sabor amargo. Asegúrese de que las bellotas que come no tengan un sabor amargo, ya que el consumo de taninos puede causar dolor de estómago, sed y micción excesivas y estreñimiento seguido de diarrea.

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