Cómo mantener los rizomas de yacón durante el invierno

Yacon (Polymnia sonchifolia) baila con un baterista diferente. Tanto un arbusto en flor como un vegetal, el yacón agrega interés ecléctico a los jardines de las zonas de rusticidad de plantas del Departamento de Agricultura de los EE. UU. 7 a 11. Este nativo de los Andes tiene enormes hojas de textura gruesa más grandes que las placas que se alzan con vellos pilosos tallos que pueden alcanzar 7 pies de alto. Las incongruentes flores tipo margarita tienen solo 1 pulgada de ancho. Lo más sorprendente son los grandes tubérculos de almacenamiento comestibles de la planta que crecen hasta un pie de largo. Tienen forma de batatas delgadas pero saben más a castañas de agua, sandía o jícama; su dulzura aumenta con la exposición al sol. Los rizomas también sirven para volver a crecer la planta, así que guárdalos adecuadamente, en el suelo o afuera.

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Deje los rizomas de yacón en el suelo en zonas templadas. Cosecha los rizomas aflojando la tierra y cavando suavemente debajo de la planta con tus manos como si estuvieras cavando patatas. Espere a cosechar hasta después de la floración, cuando el arbusto muere en climas secos. Coseche hacia el final del año calendario en climas más húmedos donde no es probable que la planta muera. Quite los tumores alargados o use un cuchillo filoso para quitarlos. Tenga cuidado de no alterar los rizomas de la corona, que son grandes, redondos y de color púrpura. Producirán la planta el año siguiente.

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Excave la planta cuidadosamente, con raíces y todo, si no se siente cómodo cosechando su cosecha de yacón por tacto. Use sus manos en lugar de herramientas de jardín para evitar dañar los rizomas. Afloja el suelo y luego levanta el grupo de raíces del suelo. No toque los rizomas grandes y redondos de la corona, pero corte los que parecen ñames alargados, con un cuchillo afilado. Replantee el grupo de rizomas rápidamente, cubriendo el suelo con 4 pulgadas de mantillo de paja.

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Excave la planta con cuidado, con raíces y todo y corte los rizomas redondos y púrpuras de la corona si no quiere que invernen en el suelo. Deje varias pulgadas de tallo de la planta unidas a cada rizoma de la corona. Coloque los rizomas de la corona en un balde con arena húmeda arriba y debajo de los tubérculos. Guárdelos en una parte no calentada de su casa para replantar en la primavera.

Cosas que necesitarás

• Mantillo de paja
• Cuchillo afilado
• Cangilón
• Arena

Consejos

• No arrojes esos tubérculos de yacón a la parrilla y agrega ketchup. Estos tubérculos normalmente se comen crudos como la fruta. Trate de rallar el yacón para una ensalada de repollo o cortarlos para ensalada. También puedes hornearlos ya que se mantienen crujientes durante la cocción.
• A pesar de su dulzura, el yacón es muy bajo en calorías ya que el azúcar en el tubérculo es en gran medida oligofructosa (inulina) que nuestro cuerpo no puede metabolizar. Por esta razón, el yacón se promociona como un alimento para diabéticos.

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