Cómo saber cuándo está madura una jícama

Para ver un tubérculo jícama (Pachyrhizus erosus), nunca adivinarías el tesoro escondido debajo del exterior marrón y seco. Cuando está maduro, la carne de jícama es crujiente, suculenta y almidonada dulce. Un miembro de la familia Bean, jicama es resistente en las zonas de rusticidad de plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 10 a 12, y necesita dos años o más de clima libre de heladas para formar grandes raíces. Nativa de América Central, jícama es un ingrediente favorito, ya sea fresco o cocinado, en la cocina hispana y caribeña.

Raíces cosechadas

1

Seleccione tubérculos que sean redondos, bien formados y libres de cicatrices, grietas, magulladuras o rasguños. Rechace cualquiera con manchas oscuras o blandas, que indiquen una posible infección bacteriana o fúngica.

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Coloque el tubérculo en sus manos para evaluar qué tan pesado es: debe tener abundante agua para obtener carne suculenta y crujiente. Pase los tubérculos con indicaciones de agua interna reducida, como aquellas con una apariencia arrugada o suave.

3

Sienta la piel con los dedos para ver qué tan firme es la fruta y para evaluar cuán dura es la piel. Rechace las frutas que tienen piel suave o que no son lisas y firmes.

4

Pele la jícama con un cuchillo afilado; si se pela fácilmente, está madura y lista para comer.

Plantas de jardín

1

Cultive plantas por un mínimo de nueve meses para obtener tubérculos grandes. Jicama cultivado como anual en áreas de invierno frío rinde pequeños tubérculos.

2

Pode las plantas para mantener las vides de 3 a 5 pies de largo para fomentar el crecimiento de las raíces en jicama anual. Permita que la jícama perenne crezca, las enredaderas pueden alcanzar de 20 a 30 pies de largo.

3

Retire las flores de las vides para alentar la formación de tubérculos.

4

Cave las raíces al final de la temporada de crecimiento, cuando deberían estar maduras. Disminuya el riego para permitir que las cepas vuelvan a morir, pero coseche jicama anual antes de la primera helada. Tenga cuidado de no lesionar las raíces.

5

Almacene las raíces entre 53 y 60 grados Fahrenheit. Almacenarlos por debajo de 50 grados F daña las raíces. Cepille la tierra suelta y lávelos justo antes de prepararlos para la comida. Evalúe la madurez si lo desea, como lo haría con cualquier raíz de jícama cosechada, aunque las raíces que cultive usted mismo deberían estar maduras.

Cosas que necesitarás

• Cuchillo
• Podadoras
• Pala

Consejos

• No almacene las raíces jicama durante más de dos meses, ya que la dulzura y la textura crujiente se resienten.
• Muchas temperaturas en muchos refrigeradores están por debajo de 50 grados F, por lo tanto, aunque el tubérculo que compró puede haber estado maduro, almacenarlo en el refrigerador puede afectar negativamente el sabor y la textura de la carne.

Advertencia

• No coma ninguna parte de la planta de jicama a excepción de la raíz. Todas las otras partes son venenosas.

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