Ejemplos de raíces comestibles

Muchas especies de plantas presentan estructuras de raíz hinchadas que actúan como reservorios de almacenamiento de nutrientes para el crecimiento superior. Los nutrientes son generalmente almidones. Algunas veces estas raíces son comestibles por animales y / o humanos. Las raíces comestibles abarcan varios géneros y especies de plantas. Antes de consumir cualquier raíz de planta, asegúrese de que haya sido identificada definitivamente, crecida en tierra no contaminada, lavada a fondo y cocinada si es necesario.

Muchas papas

Las papas comunes y las batatas son ambas raíces comestibles. La papa común (Solanum tuberosum) es anual y miembro de la familia de las solanáceas. Más de 100 variedades se cultivan como cultivos alimenticios. Las papas prefieren un suelo arenoso bien drenado y un sitio soleado. La batata no dulce o batata de camote (Ipomoea batatas) es perenne y miembro de la familia de la gloria de la mañana, resistente en las zonas de rusticidad de la planta del Departamento de Agricultura de los EE. UU. 9 a 11 y crecido como plantas anuales fuera de ese rango. Las raíces de las variedades cultivadas para la alimentación tienen carne anaranjada. Las variedades ornamentales de la vid de la batata tienen follaje de color bronce-púrpura o chartreuse.

Taro comestible

Taro es el tallo subterráneo almidonado o raíz de la planta de orejas de elefante (Colocasia esculenta), resistente en las zonas USDA 9 a 12. Es un alimento básico para personas de todo el Pacífico meridional que van desde Hawai hasta Nueva Zelanda. Las plantas tienen hojas muy grandes, con forma de corazón o escudo que también son comestibles cuando son jóvenes. Las partes de la planta de Taro pueden ser irritantes si se manipulan o consumen sin antes cocinarse adecuadamente. El taro comestible también está relacionado con las orejas de elefante ornamentales (Alocasia), resistentes en las zonas USDA 10 y 11.

Topinambur

La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus), resistente en las zonas USDA 4 a 8 o 9, es la raíz de un miembro perenne de la familia del girasol. Las plantas prosperan en lugares soleados en suelos ricos y bien drenados. Los tubérculos se magullan con facilidad y pierden humedad fácilmente, por lo que es mejor cosecharlos cerca del momento en que se utilizarán. Se pueden comer crudos o cocidos, desarrollando dulzura si se cosechan después de las heladas de otoño. Las alcachofas de Jerusalén se pueden usar de muchas maneras, como las papas.

Raíces de invierno

Tradicionalmente, las verduras de raíz se cosechaban en otoño, se almacenaban para el invierno y se utilizaban en guisos y platos similares. Los colinabos anuales (Brassica napus (grupo Napobrassica)) son un buen ejemplo. Las raíces de 3 a 5 pulgadas son redondas con carne amarillenta. Por encima del suelo, el follaje liso, de 12 a 24 pulgadas de altura, que es comestible, es de color azul verdoso. Otra raíz comestible estrechamente relacionada es el nabo anual (Brassica rapa), que varía ampliamente en tamaño y color. Cultivado por su follaje, sus verdes y sus raíces, los nabos se han consumido durante siglos. Generalmente, cuanto más grande es el nabo, más intenso es el sabor.

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