Recolección de albaricoques: cuándo y cómo cosechar un albaricoque

Originario de China, albaricoques se han cultivado durante más de 4.000 años, aunque hoy en día, Estados Unidos supera a China en producción. En este momento, los Estados Unidos cultivan comercialmente alrededor del 90 por ciento de los albaricoques del mundo, con la mayoría del almacenamiento de albaricoque y la producción centrada en California.

Una fuente excelente de betacaroteno (vitamina A) y vitamina C, hierro, potasio y fibra, las preguntas que se tratan aquí se refieren a la cosecha de albaricoque: cuándo cosechar albaricoques y cómo cosechar un albaricoque.

Cómo y cuándo elegir albaricoques

La cosecha de albaricoque se logra mejor cuando están completamente maduros en el árbol. El período de maduración de la fruta puede extenderse durante un período de tres semanas para algunas variedades, por lo que la recolección de albaricoques puede abarcar este período de tiempo.

Sabrá cuándo recoger albaricoques visualmente una vez que las frutas cambien de verde a naranja amarillento y se sientan ligeramente suavizadas, pero firmes al tacto. El tono exacto varía según el cultivar, pero independientemente de la variedad, todos los albaricoques se ablandan extremadamente rápido, haciéndolos vulnerables a los hematomas y la podredumbre posterior.

Recoge suavemente las frutas maduras del árbol.

Almacenamiento de albaricoque

La cosecha resultante de albaricoque se mantendrá durante aproximadamente una a tres semanas almacenada en un lugar fresco y libre de factores dañinos, como peso adicional sobre la fruta, lo que puede provocar hematomas y caries. La fruta se almacena mejor en una sola capa para minimizar el daño potencial debido a hematomas.

Debido al alto riesgo de daños en el almacenamiento de albaricoque, mantenga la temperatura en el rango de 31-32 grados Fahrenheit (-5 a 0 C.) para el almacenamiento a largo plazo con una humedad relativa de 90-91 por ciento. También con el almacenamiento de albaricoque, no los guarde con ninguna otra fruta que produzca una cantidad apreciable de etileno, ya que esto hará que la fruta envejezca más rápido y también puede fomentar el crecimiento de hongos causantes de caries.

Para el almacenamiento de albaricoque una vez que la fruta ha sido cortada, dorar en medio de la preparación para la congelación, enlatado, fabricación de tartas o lo que puede evitarse si coloca los albaricoques en una solución de 3 gramos de ácido ascórbico a 1 galón de frío agua. El ácido ascórbico puede obtenerse en forma de polvo, tabletas de vitamina C o en una mezcla comercial que se vende en los supermercados para controlar el pardeamiento de la fruta.

También puede decidir congelar la cosecha de albaricoque. Primero, lave, reduzca a la mitad, y hojee la fruta y luego pele y corte en rodajas o, si no está pelado, caliente en agua hirviendo durante ½ minuto. Esto evitará que las máscaras se pongan duras en el congelador. Enfriar los albaricoques escaldados en agua fría, escurrirlos y mezclarlos con un poco de ácido ascórbico. Luego, congele directamente o en un jarabe o mezcla de azúcar (mezcle el ácido ascórbico con 2/3 de taza de azúcar) o haga un puré antes de congelarlo. Empaque los albaricoques preparados, etiquetados, en bolsas de tipo Ziploc con el aire retirado o en un recipiente congelador con espacio de ½ pulgada restante y cubierto con un pedazo de envoltura del congelador para evitar la decoloración.

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