Cómo saber cuándo está maduro el ruibarbo

Corta esa hoja antes de usar ruibarbo, las hojas son tóxicas.

El ruibarbo (Rheum spp.) Es un vegetal perenne con tallos comestibles que crece en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. De 3 a 8, según el cultivar. Los tallos generalmente se cocinan, endulzan y se usan en postres como pastel. Los tallos largos vienen en colores que van del verde al moteado al rojo: las variedades rojas mantienen su color cuando se cocinan. Las hojas grandes cubren los tallos.

Cuándo cosechar

La madurez del ruibarbo depende más de la edad de la planta y de la altura de los tallos que de los cambios de color. No recoja los tallos hasta al menos el segundo año, y solo entonces si la planta parece estar sana y produciendo muchos tallos. Si la planta no está produciendo mucho, espere hasta el tercer año. La altura madura varía de acuerdo con el cultivar, pero en general, los tallos deben ser de al menos 10 pulgadas antes de que los recoja. La mayor parte de la cosecha se realizará en primavera, aunque la Universidad de Purdue señala que, por lo general, se pueden encontrar algunos tallos más comestibles a principios del verano.

Precauciones y consideraciones

Las hojas de ruibarbo son venenosas. Los tallos son comestibles, pero si tiene cualquier tipo de problema renal o una forma de artritis o gota, la Extensión de la Universidad de Minnesota le advierte que debe consultar a su médico antes de comer ruibarbo debido al contenido de ácido oxálico de los tallos. Cualquier tallo que elijas debe ser firme sin signos de marchitarse.

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