¿Son venenosos los tallos o tallos de color rojo rubí?

La acelga roja rubí (Beta vulgaris "Ruby Red") complementa muchos diseños de jardín con sus grandes hojas verdes rizadas que agregan textura y color brillante a los jardines de finales de otoño, donde crece durante todo el año en inviernos suaves. Proporciona verduras nutritivas frescas y fáciles de cultivar durante la temporada de crecimiento. Si bien esto tiene una apariencia alegre, la acelga roja rubí también tiene un valor nutricional similar al popular jardín anual, la espinaca. Tanto las hojas como los tallos rojos brillantes son comestibles.

A menudo confundido con ruibarbo

Aunque la acelga no es venenosa, todas las partes de la planta -incluidas las hojas y los tallos- contienen algo de ácido oxálico que puede cristalizar en personas sensibles al ácido oxálico, formando cálculos del tracto urinario de oxalato. Esto puede ser una preocupación especialmente en aquellos con problemas de riñón y vesícula biliar. La confusión sobre su toxicidad también puede ser abundante porque las hojas de acelga roja rubí se asemejan a las del ruibarbo perenne (Rheum rhabarbarum), que crece en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de los EE. UU. 3 a 7. Hojas de ruibarbo - aunque no otras partes del ruibarbo - - contienen altas concentraciones de ácido oxálico y se consideran venenosas.

Hazlo crecer

Muchas variedades de acelga están disponibles para los jardineros. Todos se cultivan como plantas anuales, pero la acelga roja rubí se ha convertido en una de las más populares tanto para los jardineros como para los paisajistas. Siembre semillas de "Ruby Red" en contenedores, huertos y parterres en primavera, después de la última helada. Si planea cosechar plantas enteras, continúe plantando semillas hasta fines del verano, sugiera los expertos en la Guía de jardinería en línea de la Universidad de Cornell. Es un cultivador vigoroso y, si se cosecha regularmente, esta planta proporcionará meses de golosinas sabrosas.

Cosechalo

Cuidadosamente coseche acelgas suizas para alentar la producción de hojas. Una vez que las hojas alcanzan una altura de 10 pulgadas, las hojas externas se pueden quitar y cocinar o agregar a una ensalada. La planta entera se puede cosechar cortando la parte superior. Deje 2 pulgadas y la planta volverá a crecer desde esa base. Las hojas jóvenes, especialmente las plántulas diluidas, se pueden agregar a las ensaladas.

Cocínalo

Cocine y disfrute comiendo los tallos y las hojas. Las hojas tienen un sabor terroso, mientras que los tallos son un poco agrio. Las hojas pueden blanquearse, cocinarse al vapor o salteadas: los tallos son excelentes para pizza y en sopas, salsas y guisos. Picar y mezclar hojas de acelga y tallos con verduras de primavera para una ensalada sencilla. Muchos disfrutan de mezclas humeantes de verduras junto con un poco de grasa de tocino. Después de la cosecha, enjuague cuidadosamente antes de cocinar, ya que la acelga a menudo oculta el limo en sus hojas arrugadas.

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