Variedades de tomillo culinario

Las plantas de tomillo son plantas perennes leñosas, compactas y perennes o semi-perennes. Se encuentran disponibles arbustos verticales, pequeños arbustos, de bajo crecimiento, con montículos, esteras y rastreras. Las plantas producen flores pequeñas, pero hay varias opciones de color de flores disponibles entre las variedades y cultivares. Aunque existen unas 400 variedades de tomillo, no todas están disponibles localmente, y solo unas pocas son aptas para uso culinario.

Tipos culinarios

La especie Thymus vulgaris a menudo se conoce como tomillo común e incluye el verano, el invierno y los tomillos franceses. El timol es el ingrediente activo y componente del aceite esencial que le da a la hierba su sabor. Neral y geranial dan al tomillo de limón (T. x citriodorus) su aroma cítrico. Los cultivares de tomillo de limón incluyen Silver King, Silver Queen, Doone Valley y Argenteus. Los cultivares están disponibles que evocan otros aromas cítricos, como la lima y la naranja. Las especies tolerantes al frío incluyen el tomillo con aroma de orégano (T. pulegioides), que obtiene su sabor del carvacrol y el tomillo de alcaravea (T. herba-barona), que recibe su esencia de la carvona. Los nombres "tomillo rastrero" y "madre de tomillo" a menudo se usan indistintamente para las mismas plantas. Las variedades culinarias de tomillo con el mejor sabor son el francés de hoja estrecha, el inglés de hoja ancha, el tomillo de limón y la madre de tomillo, recomienda la jardinera principal Joyce Schillen de la oficina del condado de Jackson del Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón. Las plantas tienen el mejor sabor justo antes de que se abran sus flores.

Usos

Use tomillo culinario fresco o seco, como guarnición y para aromatizar vinagres, mantecas con hierbas, tés, platos de carne, ensaladas y sopas. El tomillo es uno de los ingredientes de la mezcla herbes de Provence utilizada en la cocina francesa clásica. El tomillo culinario también puede servir como ornamental. Las plantas atraen a las abejas y las mariposas, el follaje ofrece un atractivo aroma y apariencia, y variedades variadas están disponibles. Para cocinar, mantenga sus plantas a mano. El tomillo crece bien en el interior en una ventana orientada al sur y al aire libre en jardines, bordes, cestas colgantes y contenedores. Algunas plantas de tomillo son buenas fuentes de suelo, y puedes caminar sobre el tomillo rastrero, pero es posible que no quieras usar plantas cultivadas en un camino para cocinar.

Condiciones

El tomillo es una hierba mediterránea que prefiere las condiciones cálidas y secas, pero puede sobrevivir en áreas con inviernos suaves. El tomillo crece en todas las zonas climáticas de Sunset de San Francisco y sus condados circundantes. Las plantas se adaptan bien a las bajas precipitaciones promedio y las condiciones variables de los muchos microclimas de la región; sin embargo, las plantas que crecen en áreas costeras o con niebla pueden experimentar problemas fúngicos. Si su ubicación experimenta una congelación dura ocasional, cubra temporalmente las hierbas con un paño, una sábana de plástico o pajote para evitar daños a las plantas.

Suelo y Fertilizante

El tomillo tolera los suelos pobres. Si bien los suelos calcáreos son los mejores, los suelos arenosos y los suelos rocosos también son buenos para las plantas. El tomillo tendrá problemas en los suelos arcillosos debido a sus raíces poco profundas y la necesidad de un buen drenaje. Enmiende el suelo para proporcionar un rango de pH de aproximadamente 6.3 a 6.8. El tomillo se beneficia de una aplicación de fertilizante ligero una o dos veces al año. Use un fertilizante soluble en agua de uso múltiple o de media potencia. Si aplica nitrógeno, use solo de un cuarto a la mitad de la dosis recomendada para vegetales en su área, sugiere la Extensión Cooperativa de Virginia. Usar demasiado nitrógeno puede causar un crecimiento rápido y un mal sabor.

Poda y Cosecha

La poda es una parte importante del cuidado del tomillo. Fomenta el crecimiento nuevo y, con el tomillo culinario, puede cosechar los frutos de la tarea al comer lo que elimina. Pode el tomillo según sea necesario durante todo el año para su uso inmediato cortando los tallos a primera hora de la mañana después de que se seque el rocío. Las partes de floración de los tallos cerca de las puntas contienen más glándulas productoras de aceite esenciales y ofrecen mejor sabor. Pode el tomillo para la propagación: puede comenzar plantas a partir de esquejes de tallo, a través de la división o la semilla. Pode para dar forma a las plantas, reducir la legibilidad y fomentar la circulación de aire. Es seguro podar la mayoría de los tomillos con dureza, incluso entre un tercio y la mitad, una o dos veces por temporada, pero deje de hacer cortes importantes una vez que llegue el final del verano si vive en un microclima más frío. En áreas como Sunset`s Climate Zone 7, las plantas necesitan tiempo para recuperarse antes de que entren temperaturas frías. El tomillo rastrero es más resistente, pero con tomillo de limón y tomillos con formas amontonadas, deje al menos un quinto de la planta sin podar, recomienda la Universidad de California Cooperative Extension, que sugiere que recorte estas plantas de manera similar a un corte de pelo Mohawk.

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