Cosecha de salvia y tomillo

La salvia fresca (Salvia officinalis) y el tomillo (Thymus vulgaris) se convierten en hierbas perennes fragantes y atractivas. Las hojas de ambas plantas se usan para dar sabor a alimentos cocinados y frescos. Sage crece en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 4 a 8, mientras que el tomillo crece en las zonas USDA 5 a 9. Ambos tienen requisitos similares de sitio y cuidado, y puede utilizar métodos similares para cosechar las hierbas.

Escogiendo a Sage

Sage produce hojas comestibles durante todo el año, pero el mejor momento para cosechar es antes de que la planta florezca. Después de la floración, las hojas de salvia pierden parte de su aroma y sabor. Puede recoger hojas individuales cuando las necesite, dejando intacto el resto de la planta. Para una cosecha más grande, corte un vástago entero a la base de la planta, luego quite las hojas. También puede recortar la planta hasta un tercio de su altura cuando está creciendo activamente en verano si crece excesivamente o es demasiado alto. Guarde las hojas de la poda para usar en la cocina.

Escogiendo el tomillo

Puede cosechar ramitas de tomillo frescas en cualquier momento, aunque antes de la floración resulta en el mejor sabor. El tomillo también tolera una cosecha grande, que tiene el beneficio adicional de mantener la planta compacta y llena. Cuando el tomillo crece hasta cerca de 12 pulgadas de alto en pleno verano, cúbrelo de nuevo a 2 pulgadas del suelo. Use las ramitas de hojas en la cocina. El tomillo vuelve a crecer rápidamente, lo que le permite realizar una segunda gran cosecha a fines del verano o principios del otoño.

Tiempo de cosecha

Aunque tanto el sabio como el tomillo toleran la cosecha en cualquier momento, especialmente antes de la floración, es mejor elegir en el momento correcto del día. A media mañana o temprano en la tarde, después de que el rocío se seca en el follaje, pero antes de que el calor del mediodía haga que las hojas se marchiten, se obtienen las mejores hierbas tanto para el uso fresco como para el secado. Las hojas mojadas disminuyen en calidad rápidamente. Use únicamente tijeras afiladas y limpias para cortar tallos enteros. Puede recoger hojas individuales a mano, pero lávese las manos antes de manipular la planta para que no propague enfermedades inadvertidamente.

Almacenamiento

El sabor de salvia y tomillo es mejor cuando se usa fresco dentro de los dos o tres días posteriores a la cosecha. Almacenar las hierbas en el refrigerador en una bolsa de plástico ayuda a conservar su sabor. Si cosecha más salvia o tomillo del que puede usar en unos pocos días, congélelos para usarlos más adelante. Coloque las hierbas en una bandeja de cubitos de hielo y cúbralas con agua. Los cubos de hierbas funcionan bien para platos cocinados, como sopas. También puede secar las hierbas para el almacenamiento a largo plazo. Mantenga la salvia seca y el tomillo en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro para que conserve mejor su sabor.

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