Lo básico de construir un horno de solera

Los hornos de leña a leña se han utilizado durante miles de años y siguen siendo uno de los mejores métodos para hornear pizza, pan y otros alimentos tradicionales. Un horno bien elaborado es una estructura de mampostería compleja, pero comprender los conceptos básicos del diseño del horno es el primer paso en el proceso de construcción de uno propio.

Hogar aislante

El hogar aislante es la parte del horno que sostiene el piso de cocción y separa la estructura principal del horno del soporte que lo sostiene. El soporte en sí mismo se construye típicamente con bloques de hormigón, y el hogar consiste en concreto vertido en forma de madera directamente en la parte superior del soporte. Una capa aislante en la superficie superior del hogar, usualmente hecha de un tablero aislante de fibra cerámica o concreto aislante especialmente formulado, se encuentra entre el hogar y el piso de cocina e impide que el calor del horno se escape hacia abajo a través del piso del horno.

Piso de cocina

El piso de cocción es la superficie sobre la que se cocina la comida; en la mayoría de los casos, la comida descansa directamente sobre el piso de cocción mientras se hornea. La función del piso de cocción es absorber el calor del fuego e irradiar el calor uniformemente hacia arriba en el horno, por lo que debe construir el piso de cocción a partir de ladrillos refractarios de alta calidad en lugar de ladrillos estándar. Se encuentran disponibles baldosas de ladrillo reflectante grandes diseñadas específicamente para la construcción de pisos de hornos, pero los ladrillos refractarios estándar de servicio mediano funcionan bien y están disponibles en las tiendas de suministros para el hogar.

Vent y aterrizaje

La ventilación es el camino por el cual los gases de escape salen del horno, y se encuentra afuera y arriba de la caja del horno. La ventilación, que construirás a partir de acero o ladrillo, dirige el escape hacia arriba a través de una chimenea hecha de acero o un revestimiento de chimenea de cerámica, dependiendo de los requisitos de los códigos de construcción locales. El aterrizaje es una superficie horizontal directamente debajo de la ventilación, es esencialmente una parte del piso de cocción que se extiende más allá de la cámara del horno, y generalmente está hecha del mismo ladrillo refractario que el piso de cocción.

Domo del horno

En un horno de ladrillo tradicional, la cámara del horno consiste en un recinto arqueado, ya sea una cúpula circular o una bóveda de cañón, que rodea el piso de cocción. La forma arqueada permite que el domo refleje el calor del fuego de manera uniforme en todo el horno. Como en el caso del piso de cocción, el objetivo del domo es absorber e irradiar calor, por lo que también debe construirlo con ladrillo refractario, y debe usar un mortero específicamente formulado para soportar altas temperaturas.

Aislamiento y recinto

El acabado del horno requiere encerrar la estructura de la cámara del horno, la ventilación y el aterrizaje dentro de un revestimiento exterior. Una manta aislante de fibra cerámica tejida colocada sobre el domo evita la pérdida excesiva de calor a través de la parte superior del horno y protege la estructura exterior; algunos constructores de hornos también usan concreto aislante en esta capa aislante. El recinto decorativo que rodea todo el horno puede estar hecho de una amplia gama de materiales, incluidos ladrillo, piedra y estuco.

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