Crece por ti mismo: guisantes

Érase una vez las vainas y los guisantes eran blancos y los guisantes eran duros. A nadie le importaban porque parecían poco apetecibles y porque siempre estaban sucios y eran demasiado difíciles de comer. Un niño de hadas los usó un día para dispararles desde su cerbatana a su maestra. El fue atrapado. Su castigo fue que tuvo que convertir todas las vainas y guisantes en un exuberante verde y hacer los guisantes suaves y dulces para que no pudieran herir cuando se disparó desde un campesino. El chico trabajaba y trabajaba, pero eran demasiados. La Reina de las Hadas lo notó y se apiadó del hada. Con solo una ola de su poderosa varita mágica, convirtió a todos en lo que el maestro exigía: vainas verdes con guisantes verdes que son suaves y dulces. O al menos eso se dice. Tienes que amar mitos y leyendas.

Sub-Himalayan

Para las almas menos románticas y más científicas que existen, los guisantes verdes dulces y deliciosos son uno de los vegetales cultivados antiguos cultivados por sus suculentas semillas verdes nutritivas. Los guisantes probablemente se originaron en las llanuras subhimalayas del noroeste de la India. Hoy en día, esta leguminosa versátil es uno de los principales cultivos comerciales que se cultivan en todas las temperaturas y regiones semi-tropicales. Botánicamente hablando, la planta de guisante es una vid herbácea. Pertenece a la familia de Fabaceae, en el género Pisum. Nombre científico: Pisum sativum. La planta de guisantes es una cepa herbácea anual de rápido crecimiento que requiere un enrejado para apoyar su crecimiento. Florece en un suelo arenoso bien drenado, complementado con humedad adecuada y condiciones climáticas frías. Las vainas verdes de pequeño tamaño aparecen a finales del invierno o principios de la primavera. Cada pod mide aproximadamente 2-3 pulgadas de largo. Pueden ser: hinchados o comprimidos, rectos o ligeramente curvados y rellenos con una sola hilera de 2-10, semillas comestibles lisas de color verde claro que llamamos guisantes. En general, las vainas se cosechan justo antes de alcanzar la madurez: en el momento en que los guisantes son verdes, suaves, dulces y comestibles crudos. Permitir que las vainas maduren aún más haría que los guisantes sean menos dulces, amargos y verde claro a amarillo.

Beneficios de la salud

No solemos pensar en los guisantes verdes como un alimento exótico en términos de composición nutricional, pero deberíamos. Contienen una variedad única de fitonutrientes protectores de la salud. Uno de estos fitonutrientes, un polifenol llamado Coumestrol, ha pasado recientemente a la vanguardia de la investigación con respecto a la prevención del cáncer de estómago. Un estudio basado en la Ciudad de México ha demostrado que el consumo diario de guisantes (junto con otras legumbres) reduce el riesgo de cáncer de estómago, especialmente cuando la ingesta diaria de cumestrol de estas legumbres es de aproximadamente 2 miligramos o más. Una taza de guisantes contiene al menos 10 miligramos, una buena razón para pasar los guisantes a diario. A pesar de que los guisantes son un alimento extremadamente bajo en grasa, el tipo de grasa y nutrientes solubles en grasa que contienen es impresionante. Investigaciones recientes han demostrado que los guisantes verdes son una fuente confiable de grasas omega-3. En 150 gramos de guisantes verdes, puede esperar encontrar aproximadamente 30 miligramos de estas grasas. Esto suena muy pequeño, pero este contenido graso de alta calidad de los guisantes nos ayuda a proporcionar importantes nutrientes solubles en grasa, incluyendo cantidades considerables de betacaroteno y cantidades pequeñas pero valiosas de vitamina E. Sí, pasa esos guisantes.

Amigable con el medio ambiente

Los guisantes verdes también se destacan como un alimento ecológico. La investigación agrícola ha demostrado que los cultivos de guisantes pueden proporcionar al suelo muchos beneficios importantes. Primero, los guisantes pertenecen a una categoría de cultivos llamados cultivos "fijadores de nitrógeno". Con la ayuda de bacterias en el suelo, los guisantes y otros cultivos de pulso pueden tomar nitrógeno del aire y convertirlo en una forma más compleja y utilizable. Este proceso aumenta la disponibilidad de nitrógeno en el suelo sin la necesidad de agregar fertilizante. Los guisantes también tienen un sistema de raíces relativamente poco profundas, que pueden ayudar a prevenir la erosión del suelo. Una vez que los guisantes han sido recogidos, los restos de la planta tienden a descomponerse con relativa facilidad para reponer el suelo. Finalmente, se ha demostrado que la rotación de los guisantes con otros cultivos reduce el riesgo de problemas de plagas. Crecer los guisantes? Cultiva los guisantes.

Crece tú mismo

El día de San Patricio es el momento tradicional para plantar guisantes en el norte de Europa. Si la tierra de su jardín es factible y no demasiado húmeda, ponga sus semillas en el suelo. Para acelerar la germinación, remoje las semillas en agua durante al menos un par de horas antes de plantarlas. Después de plantar, mantenga las semillas bien regadas. Si tienes espacio y tienes miedo a las babosas, los caracoles y los ratones, es posible que desees criarlos en el interior en macetas individuales de 8 cm de profundidad o en los entrenadores raíz. Una vez que las plantas midan alrededor de 15 cm, plántalas afuera. Cuando sus plantas de guisantes midan unos pocos centímetros, piense en ofrecerles soporte para que no se caigan en un lío enredado. Dependiendo de la variedad, las plantas de guisantes pueden crecer hasta 6 pies de altura. Trellising es su primera opción. Las estacas para el enrejado se sujetan firmemente a la cama elevada con una pistola de tornillo. Una vez que las estacas están en su posición, la red se grapa. Otra forma de apoyar a los guisantes es construir un tipi de cuatro polos, y una tercera forma es usar recortes de pincel. Aquí hay un consejo que quizás no haya pensado: sujete sus vides de guisantes a sus soportes con tiras cortadas de medias viejas o pantymedias. Es un reciclaje inteligente y se extiende a medida que la vid crece.

Cosecha

Lo más complicado de cosechar guisantes es saber cuándo están maduros. No quiere recogerlos cuando los guisantes son de tamaño insuficiente, pero si espera demasiado, los guisantes perderán su dulzura y se volverán amargos. La mañana es el mejor momento para recoger porque el contenido de azúcar es más alto que entonces. En la madurez máxima, la capa exterior será verde brillante, no opaca y cerosa. Continúa recogiendo las vides a medida que maduran los guisantes. Si lo haces, las plantas seguirán floreciendo y continuarán produciendo vainas, al menos hasta que el clima esté muy caliente.

Preparando los guisantes

La primera tarea en la preparación de guisantes es bombardear los guisantes. Si planeas congelarlos, sigue estos pasos para preservar su sabor y color. Cuando se recogen, los azúcares en los guisantes se convierten rápidamente en almidón, pero puede detener ese proceso blanqueando. Cocine los guisantes por un par de minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Siga esto sumergiéndolos en agua helada para fijar los azúcares y conservar el color verde brillante. A continuación: escurra y seque los guisantes, luego extiéndalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. De esta forma, los guisantes se congelarán por separado, sin aglomerarse. Coloque la bandeja para hornear en el congelador y una vez que los guisantes estén congelados, transfiéralos a una bolsa de plástico para un almacenamiento a largo plazo.

Cómelo tú mismo: Fresh Snert

Los inviernos en los Países Bajos pueden ser fríos y a los holandeses les encanta patinar en los ríos y lagos helados. No hay nada mejor que una taza humeante de snert, sopa de guisantes holandesa, cuando dejas el hielo. Originalmente, la sopa está hecha con guisantes partidos o secos, pero es aún mejor con guisantes frescos de su propio jardín. Para los vegetarianos entre nuestros lectores, simplemente use un caldo de verduras y deje la carne.

Para dos litros necesitarás:

• 2 litros de agua
• 1000 gramos de guisantes frescos
• 500 gramos de tocino rayado (en cubos)
• 1 gran zanahoria
• 1 gran puerro
• 2 hojas de laurel
• 20 gramos de perejil
• Media cebolla
• Medio apionabo
• Pimienta
• sal

Direcciones

Hervir el agua suavemente con el tocino rayado en cubos y el laurel. Saca el tocino y agrega los guisantes. Mezcla. Agregue el tocino de nuevo. También agregue la zanahoria, el puerro, el perejil, el apionabo y la cebolla. Todo cortado pequeño. Déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Agregue pimienta y sal al gusto. Ponte los patines, ponte una camisa naranja y ¡disfruta!