Las mejores plantas de tomate para jugo

Cuando procesa su propio jugo de tomate, puede estar seguro de que está libre de conservantes y aditivos innecesarios, a diferencia de muchas marcas comerciales. El jugo se puede preparar con todo tipo de tomates, pero cuanto más grande es la fruta, más jugo contiene generalmente. El jugo casero de tomate a veces se separa en los frascos, por lo que es posible que desee agregar fruta de una variedad vegetal con menos jugo y más pulpa, como la roma, que generalmente se cultiva para usar como un tomate en pasta.

Hechos de producción

El tamaño del tomate no está determinado por el tamaño de las plantas. Muchas variedades producen una gran cantidad de fruta pequeña en plantas extensas y grandes: algunas producen fruta grande en plantas más pequeñas y compactas diseñadas para crecer en contenedores. El tamaño está determinado por la variedad y la crianza, y como la mayoría de las frutas y verduras, los tomates tienen un alto contenido de agua. Esto determina en parte qué tan jugosa será la fruta y cuál es la relación entre el jugo y la pulpa. Las variedades de tomate más grandes y de tamaño estándar generalmente tienen menos pulpa y sus centros se llenan con el líquido gelatinoso húmedo que contiene las semillas. La pulpa en sí es en gran parte agua, y toma aproximadamente 13 libras de tomates para producir cinco cuartos de jugo, según el Colegio de Agricultura de la Universidad de Kentucky.

Grandes variedades de tomate

Entre las innumerables variedades de tomate disponibles para los jardineros, hay algunos fieles antiguos reconocidos como tipos de uso múltiple que se pueden utilizar para cortar y enlatar, o para la producción de jugo y salsa. A diferencia de los híbridos producidos en masa, la herencia o los tomates pasados ​​de moda no son atractivos, pero compensan con creces su falta de belleza con sabor y versatilidad culinaria. Brandywine es una antigua reserva que produce fruta jugosa grande y poco atractiva con excelente sabor. Hoy en día, muchas variedades de tomate son híbridas, lo que significa que se han cruzado dos o más tipos para obtener algunas características positivas de cada una, como un aumento de la resistencia a las enfermedades y mayores rendimientos. Entre estos se encuentran los filetes de ternera, apreciados por su gran tamaño que puede exceder 1 libra o más por fruta. Otra opción es Better Boy, que también produce fruta grande, carnosa y jugosa. Champion, Celebrity, Royal Flush y Supersteak también producen frutas grandes con un alto contenido de jugo.

Tomates pequeños y medianos

Muchas variedades de tomate producen frutas más pequeñas que también son adecuadas para hacer jugo. Estos incluyen Valerie, Whopper, Ace Hybrid, Jet Star, Quick Pick y Early Girl. Tenga en cuenta que si bien necesitará más de estos tomates para igualar una libra, la relación de peso a cuartos producidos es la misma que cuando se usan tomates más grandes. Durante el procesamiento, el jugo también se extrae de la pulpa de tomate, dejando poco desperdicio detrás.

Hábitos de crecimiento de tomate

Los tomates crecen como plantas indeterminadas de larga duración o como plantas más pequeñas y compactas etiquetadas como determinadas. Las plantas indeterminadas pueden producir fruta grande o pequeña dependiendo de la variedad. En todos los casos, las plantas producen vides largas que necesitan soporte, particularmente cuando comienzan a dar fruto. Puede permitir que las plantas se arrastren en el suelo sin apoyo, siempre que proporcione un mantillo grueso en forma de heno o paja que proporcione una barrera entre la fruta y el suelo. Las plantas de tomate determinadas producen plantas más pequeñas que generalmente no crecen más de 3 pies. A diferencia de sus primos enanos más grandes, las plantas determinadas preparan sus frutas de una sola vez, lo que es un beneficio cuando se cosechan tomates para enlatar o para hacer jugos.

Proceso

Para procesar el jugo de los tomates, debe cocinarlos y luego escurrir todos los materiales sólidos para producir un líquido claro semi-viscoso. Los extremos del tallo se eliminan y las frutas enteras o cortadas se calientan en una sartén grande para que el jugo se pueda extraer fácilmente. Una vez colado, el jugo pasa a través de un colador o molino de alimentos para eliminar todas las semillas y trozos de piel y núcleo, y se calienta nuevamente antes de ser procesado en tarros de enlatado o almacenados en el congelador. El jugo de tomate es la esencia básica de la fruta, y es a partir de esto que se elaboran todos los demás productos a base de salsa. Mientras más tiempo hierva el jugo, más agua se evapora de él, y se puede reducir aún más de esta manera a la etapa de salsa o pasta.

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