Utensilios de cocina de cobre vs. Utensilios de cocina antiadherente

Una alineación de hermosas ollas y sartenes de cobre en la cocina es la razón perfecta para instalar un estante para ollas y mantener visibles los utensilios de cocina clásicos. El cobre representa una inversión: si no tiene la suerte de haber heredado algunas piezas, prepárese para pagar bien por los utensilios de cobre de buena calidad. Los utensilios antiadherentes son el antídoto común para los huevos quemados y los residuos de alimentos horneados. Puede ser mucho más barato que el cobre, pero puede costarle en términos de salud y no es tan atractivo.

La alegría del cobre

Una olla de cobre es un acento de "dinero viejo" en una cocina, incluso si su espacio de cocina es una maravilla de materiales ultramodernos, de alta tecnología y materiales de la era espacial. El metal ha sido apreciado durante siglos por su conductividad térmica altamente eficiente. Los alimentos se cocinarán uniformemente en cobre, y un tazón de cobre acelera la producción de merengue porque reacciona con las claras de huevo para endurecerlas rápidamente en picos. Pero el cobre es reactivo, por lo que los alimentos ácidos y alcalinos pueden tomar un ligero sabor metálico cuando se cocinan en una sartén de cobre. Eso significa que también está obteniendo oligoelementos de cobre en su dieta. Este no es un problema terriblemente alarmante para la mayoría de las personas: los humanos necesitan algo de cobre para una salud óptima. Pero los utensilios de cocina de cobre usualmente están forrados con estaño para evitar una reacción a los alimentos cocinados en él.

Metal pesado

El estaño no recibe suficiente crédito por su versatilidad en la cocina. El metal plateado, que se atenúa naturalmente a medida que envejece, no se oxida, no es alergénico, es relativamente económico, permite que la comida se dore fácilmente y no reaccione a los alimentos ácidos. Es un forro ideal para una bandeja de cobre, y los utensilios de cocina de cobre revestidos de estaño le ofrecen los beneficios de ambos metales. Pero el cobre forrado con estaño requiere un manejo cuidadoso. El estaño es suave, por lo que no debe usarse metal, estropajos ni utensilios abrasivos. Las temperaturas en una estufa caliente con frecuencia exceden el punto de fusión del estaño, aunque la comida que se cocina elimina la mayor parte del exceso de calor. Recuerde que el cobre forrado en estaño conduce el calor de manera uniforme y rápida, por lo que puede ajustar las temperaturas de cocción para reflejar esa mayor eficiencia.

Datos concretos sobre antiadherente

Los utensilios de cocina antiadherente están recubiertos con polímeros sintéticos. Teflon es el nombre comercial del politetrafluoroetileno, que libera humos y partículas tóxicas a altas temperaturas. Otros revestimientos incluyen marcas como Silverstone, Tefal, Anolon y Circulon. Caphalon es un tipo de utensilios de cocina antiadherente que infunde polímeros en aluminio anodizado. La liberación de estas sustancias químicas cuando se calientan las ollas en realidad puede matar a un ave mascota y puede causar que las personas experimenten síntomas similares a los de la gripe. Los productos químicos perfluorados en muchos recubrimientos antiadherentes son cancerígenos. La limpieza puede ser más fácil, pero una sartén de hierro fundido bien sazonada o una olla de cobre revestida de estaño adecuada es una alternativa menos arriesgada, más saludable y menos pegajosa que no te encadenará al fregadero después de tus horas trabajando duro estufa.

Cuando estás atascado con antiadherente

Tal vez no tenga la opción de cambiar sus utensilios antiadherentes por cobre en el corto plazo, pero puede minimizar sus riesgos hasta ese día feliz. No precaliente las sartenes antiadherentes a altas temperaturas; incluso temperaturas moderadas calentarán una sartén vacía demasiado rápido. Cocine a la temperatura más baja posible y nunca coloque una sartén antiadherente en un horno a más de 500 grados ni deje sartenes antiadherentes en el horno de autolimpieza. Los hornos autolimpiantes funcionan a altas temperaturas. Instale y use un ventilador de extracción sobre su estufa mientras cocina. Y mantener al canario en la sala de estar. Tu cocina no es una mina, y no necesitas una advertencia aviar sobre las toxinas liberadas cuando calientas los recubrimientos antiadherentes.

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