Cómo cosechar saúco

Las bayas de saúco cambian de verde a rojo, luego eventualmente de un color púrpura-negro una vez que alcanzan la madurez.

Arbustos de saúco y árboles producen una abundancia de bayas comestibles a fines del verano. La mayoría de las variedades solo son resistentes en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de 4 a 8, aunque algunos tipos, como el sauco azul (Sambucus mexicana), prefieren las zonas más cálidas de 6 a 10. La planta produce bayas de color azul oscuro o morado en racimos grandes, con la mayoría de las bayas en el racimo madurando al mismo tiempo. Las bayas delicadas requieren una cosecha adecuada para preservar sus jugos hasta que esté listo para prepararlos.

1

Pruebe la madurez de las bayas una vez que desarrollen su color completo y aparezcan casi negras. Aplasta una o dos bayas entre tus dedos. Cosecha las bayas cuando se quiebran fácilmente y el jugo es rojo.

2

Apoye el racimo de bayas suavemente con una mano. Corta el tallo principal que sostiene el racimo con tijeras pequeñas.

3

Coloque cada grupo cosechado en una caja poco profunda o en un recipiente colector. Apile los grupos en el contenedor no más de dos altos, de lo contrario el peso de las bayas en la parte superior aplastará a los que están debajo.

4

Pele las bayas maduras de cada grupo de frutas y colóquelas en un balde lleno de agua. Deseche los tallos y cualquier bayas de saúco verdes o poco maduras. Estos no madurarán una vez elegidos.

5

Agita las bayas en el cubo suavemente con la mano. Elimine los tallos y el material vegetal no deseado que se eleva a la superficie del agua. Escurra las bayas y úselas con prontitud.

Cosas que necesitarás

Tijeras de jardín
Caja poco profunda
Cangilón

Propina

Las bayas de saúco no se almacenan bien, por lo que solo elige los días en los que tengas uso del tiempo o consérvalos rápidamente. Si debe almacenarlos, manténgalos refrigerados por no más de uno o dos días.

Advertencia

Las bayas de saúco requieren cocción antes de su uso. Las bayas crudas astringentes pueden causar enfermedades. Use las bayas cocidas en la elaboración del vino, postres, salsas o mermeladas.

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