Cómo eliminar las hojas de las vides de uva

Las hojas de uva son un ingrediente necesario en algunos platos mediterráneos.

Mientras que la mayoría de las personas cultivan uvas para comer la fruta o para hacer vino, los fanáticos de los platos mediterráneos saben que hay otra parte de la planta de la uva que vale la pena cosechar: las hojas. Las hojas de uva se utilizan como ingrediente en muchos platos sabrosos, uno de los dolmas más conocidos, u hojas de parra rellenas, de la tradición culinaria griega. Cosechar las hojas para obtener alimentos sabrosos requiere una buena planificación y un cuidadoso calendario para evitar hojas duras y amargas.

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Separe una sección de sus vides de uva para usarla en hojas de parra. Cultiva estas plantas orgánicamente, sin ningún pesticida químico, y utiliza compost para alimentarlas para evitar cualquier residuo en las hojas.

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Coseche las hojas de la uva a fines de la primavera, cuando las hojas hayan crecido lo suficiente como para poder usarse. Las hojas más viejas son duras y amargas, por lo tanto, evite usar hojas grandes o las que crecen durante la temporada hasta el otoño.

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Siga las vides desde el extremo de la raíz hacia la punta. Busque hojas del tamaño de la palma de su mano. Estos son lo suficientemente grandes como para rodar alrededor del relleno para producir los dolmas, pero no lo suficientemente grandes como para ser duros o amargos.

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Corta cada hoja de uva individual de la vid con un par de tijeras afiladas. Corte el tallo justo contra la hoja, dejando el tallo en la planta.

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Apile las hojas cosechadas en una canasta o balde. Espolvoree agua en cada capa de hojas para evitar que se sequen al sol. Procese las hojas lo antes posible para retener la mayor cantidad de sabor y nutrición posible.