Crece tú mismo: col rizada

¿Eres uno de esos amantes de la col rizada, amante de la salud y los batidos de frutas? ¿Eres un fanático de la col rizada? Bueno, no estás solo. Kale tiene celebridades e incluso presidentes bajo su hechizo. Kale es el líder natural de la revolución vegetariana. Cruda, mezclada, salteada o en forma de chip o crujiente, parece que la col rizada es la opción preferida para lo bueno y lo bueno: Gwyneth y Jennifer no tienen suficiente y Kevin Bacon declaró recientemente: "Es la edad de la col rizada". Un día sin col rizada es como un día sin sol ". Bette Midler dice: "Kale está quemando el veggisphere".

Diablos, incluso los Obamas comieron ensalada de col rizada en su fiesta de Acción de Gracias, toma nota de The Washington Post. Con amigos tan poderosos en todos los lugares correctos, la dominación mundial seguramente debe estar a la vuelta de la esquina para estas poderosas hojas verdes.

Repollo del agricultor

Un miembro de la familia Brassica, la col rizada también tiene un buen pedigrí. El repollo, el brócoli, la coliflor e incluso los vegetales de raíz comunes como el nabo son parte de esta gran gran familia de los verdes. Kale también es conocida como borecole, que significa `repollo del agricultor` en holandés. Actualmente hay muchas variedades disponibles, la más común es la col rizada escocesa con sus hojas con volantes y bien rizadas.

Al igual que el brócoli, la coliflor y la col, la col rizada es un descendiente de la col silvestre, una planta que se cree que se originó en Asia Menor y que ha sido traída a Europa alrededor del año 600 a. C. por grupos de vagabundos celtas. La col rizada jugó un papel importante en los primeros platos europeos, habiendo sido un cultivo importante en la época romana y una verdura popular entre las clases campesinas en la Edad Media. Los colonos ingleses trajeron la col rizada a los Estados Unidos en el siglo diecisiete, los insectores inteligentes.

Super greens

Sí, todos aman la col rizada, eso está claro. Pero a pesar de que es el vegetal más popular en la escena, muchos de sus atributos saludables siguen siendo un misterio para el público en general. Bueno, estamos a punto de cambiar eso. Las verduras de hojas verdes oscuras como la col rizada son importantes para la salud de la piel, el cabello y los huesos, y proporcionan proteínas, hierro, vitaminas y minerales. Estos súper verdes están repletos de una nutrición que los coloca entre los primeros en la lista de los alimentos más saludables del mundo. Incluso las espinacas no pueden acercarse en comparación con la cantidad de nutrientes que proporciona la col rizada.

Más vitaminas que una naranja

¿Sabías que la col rizada tiene más vitamina C que una naranja? Una taza de col rizada cocinada tiene más de un 1000% más de vitamina C que una taza de espinaca cocida, pero también supera a las naranjas. Una taza de col rizada picada tiene un 134 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, mientras que una naranja mediana tiene un 113 por ciento del requerimiento diario de C. Y lo que es más, una taza de kale pesa solo 2.4 onzas, mientras que una naranja mediana pesa 4.6 onzas. ¿En otras palabras? Onza por onza, la col rizada tiene más de dos veces la vitamina C de una naranja.

Y luego están las grasas que contiene la col rizada. "¿Grasas?", Te escuchamos preguntar ... Sí, las grasas, aunque de buena calidad. Normalmente no pensamos en nuestros vegetales como fuente de ningún tipo de grasa, pero la col rizada es en realidad una gran fuente de ácido alfa-linoleico (ALA), que es un tipo de ácido graso omega-3 que es esencial para la salud del cerebro, reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y aumenta la salud cardíaca también. Y luego, la col rizada también es el rey de la vitamina A. Tiene el 133 por ciento del requerimiento diario de vitamina A de una persona, eso es más que cualquier otro verde de hojas. ¿Y pensaste que deberías beber leche de vaca para satisfacer la necesidad de calcio de tu cuerpo? Bueno, piensa de nuevo. Deje de robar leche de esas pobres vacas viejas porque la col rizada bate la leche por el contenido de calcio.

Los posibles beneficios para la salud del consumo de col rizada incluyen mejorar el control de la glucosa en la sangre en diabéticos, disminuir el riesgo de cáncer, disminuir la presión arterial, mejorar la salud ósea, reducir el riesgo de desarrollar asma y más. ¿Tienes hambre?

Kale tiene más vitamina C que una naranja. Una taza de col rizada picada tiene un 134 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, mientras que una naranja mediana tiene un 113 por ciento del requerimiento diario de C.

Crece tú mismo

Entonces quieres bajar y ensuciarte con este héroe vegetariano, ¿sí? Bueno, puedes cultivar col rizada o semillas sembradas directamente en la tierra preparada, pero especialmente en primavera es mejor comenzar las semillas en interiores y colocarlas bajo campanas protectoras de cuatro a seis semanas antes de la última helada de la primavera. Mientras estén protegidos de los vientos fríos, la col rizada trasplantada a tierra fría se establecerá rápidamente y comenzará a crecer. Kale prefiere las temperaturas frescas. Frost endulzará su sabor, pero el calor lo volverá amargo. Siembre en febrero-marzo para una cosecha de invierno.

Idealmente, elija un área con pleno sol y un suelo rico y bien drenado con un pH de 6.0-7.0. Si el suelo es demasiado ácido, agregue lima. Si el suelo ya no es lo suficientemente rico, excave un poco de compost o estiércol bien podrido. Dado que está cultivando col rizada por su follaje, se recomienda un alto contenido de nitrógeno.

Sus plantas de col rizada pueden sembrarse directamente en el jardín o trasplantarse como plantas de semillero. Para la siembra directa, siembre aproximadamente 0.4 pulgadas de profundidad y aproximadamente 12-18 pulgadas de separación. Se pueden plantar tres o cuatro semillas juntas y diluirlas en la etapa de dos hojas. Mientras se asegure de que el suelo no se seque, sus semillas germinarán en aproximadamente 5-8 días.

Las semillas trasplantadas también deben espaciarse a una distancia de 12-18 pulgadas, dándoles espacio para que se extiendan. Elija plantas sanas y manténgalas ligeramente húmedas. Mantenga las plantas jóvenes bien regadas. En combinación con temperaturas frescas, la humedad estimulará las hojas tiernas y dulces.

Fertilizante líquido

Aplique un mantillo para mantener la tierra húmeda y fresca, controle las malas hierbas y proteja las plantas del calor del final del verano. Kale también se beneficiará de las aplicaciones regulares de fertilizante líquido durante la temporada de crecimiento.

Su col rizada debe estar lista para la cosecha dentro de unos dos meses, dependiendo de las condiciones climáticas y la variedad que elija. Comience a cosechar cuando las hojas son más grandes que su mano, y simplemente rompa las hojas más viejas y grandes, ya que las necesita para cocinar. Las hojas jóvenes son buenas para usar frescas en ensaladas y las hojas maduras se pueden usar para cocinar. Las nuevas hojas continuarán creciendo desde el centro de las plantas. Después de que las plantas alcancen un tamaño aprovechable, la mayoría de las variedades producirán tres hojas por planta cada cinco días.

La calidad de la hoja es mejor en el otoño, después de que las plantas hayan estado expuestas a algunas heladas ligeras. Estas son las mejores hojas para blanquear y congelar para el almacenamiento a largo plazo.

Puede cosechar las hojas inferiores con regularidad, permitiendo que el centro de la planta continúe produciendo. Alternativamente, puede esperar hasta que la planta esté madura y cosechar todo de una vez.

La col rizada es fácil de cultivar, pero puede ser víctima de muchas de las plagas y enfermedades a las que la familia brassica es susceptible, como la polilla del repollo, los pulgones, los caracoles, las babosas y algunas enfermedades transmitidas por el suelo. La col rizada sana que se cultiva en suelos ricos y bien drenados podrá resistir mejor estos problemas. También se recomienda encarecidamente la rotación de cultivos, lo que significa que los miembros de la familia de la col no se deben cultivar en el mismo lugar el año siguiente. Esto reduce la probabilidad de que las plagas y enfermedades se acumulen en el suelo. Queremos que King Kale sea tan saludable como él mismo.

¡No solo Kevin Bacon, Bette Midlet y los Obamas no tienen suficiente col rizada, estas orugas blancas son amantes de la col rizada! - Foto cortesía de Jan Martin, thesnailofhappiness.com

Cómelo tú mismo: la receta de la ensalada de col rizada

Entonces, ahora que está completamente al tanto de la col rizada, ¿cuál es la mejor manera de comerla? ¿Qué tal una buena ensalada de col rizada, manzana y panceta para calentar los días fríos? Con la ligera amargura de la col rizada y el achicoria, la panceta salada y crujiente, las manzanas ácidas y el dulce jarabe de arce, esta abundante ensalada de invierno golpea todos los botones de sabor correctos. Y se ve muy bien en la mesa también.

Esto es lo que necesitará:

Listo? ¿Estable? Cocinemos...

• Caliente el aceite de oliva en una olla pequeña y agregue la panceta a fuego medio. Revolviendo con frecuencia, saltee hasta que la panceta esté dorada y crujiente.
• Cuele los goteos de la sartén en un tazón pequeño y coloque la panceta crujiente a un lado para que se enfríe.
• Agregue el vinagre de champán, el jarabe de arce, sal y pimienta y batir bien.
• Combine el achicoria, la col rizada, las manzanas y las pacanas en un tazón grande. Agregue el aderezo poco a poco, mientras arroja la ensalada hasta que esté completamente vestida.
• Pruebe y ajuste el aderezo con sal y pimienta. Adorne la ensalada con la panceta dorada y crujiente. Toma un plato. Abre una buena botella de vino tinto de roble. Vierta en vaso. Enciende el fuego en el hogar.

¡Disfrutar!