Cúbralo usted mismo: pastinaca

Cuando en Roma...

Fue la decadencia lo que derribó a los romanos, la historia nos enseña. Definitivamente no era la comida, aunque a veces esa decadencia tomaba la forma de grandes orgías de locura culinaria. Las chirivías eran un artículo de lujo para nuestros antepasados ​​romanos. En Roma, sin embargo, solían ser más pequeños: la planta era originalmente del mismo tamaño que una zanahoria normal. Pero cuando los ejércitos romanos se movieron más al norte, tomaron el Pastinaca sativa con ellos. ¿Y sabes qué? La chirivía creció mucho más grande en las regiones más frías. Estar expuesto al frío helado en realidad hace que la chirivía tenga un mejor sabor. Es por eso que la mayoría de la gente espera con cosecha hasta que, después de que la primera helada haya mordido.

Renacimiento de la pastinaca

Nuestra chirivía fue muy popular en la Edad Media. Era fácil de cultivar, además de que podía almacenarlo durante un período más prolongado, el alimento ideal antes de que tuvieran refrigeradores. Pero luego, en 1536, la papa llegó a Europa y parecía como si la escritura estuviera en la pared para la humilde chirivía. La papa rápidamente creció más popular que la chirivía y con el paso de los años llegó a ser descuidada y casi fue completamente olvidada por algunos. ¡Pero ahora la pastinaca está de vuelta!

Flores amarillas

Chirivías, como las zanahorias son bienales. Esto significa que florecerán en su segundo año, pero tendemos a comerlos todos antes de que lleguen a la etapa de floración, por lo que rara vez vemos sus flores amarillas más bien fabulosas. La chirivía proviene de la misma familia que la cicuta, el apio, el perejil y la alcaravea. La planta (no la raíz que comemos) en realidad está clasificada como dañina y puede picar. El manejo de sus brotes y hojas requiere ropa protectora porque el contacto prolongado con las hojas puede causar fitofotodermatitis, una condición en la que la piel se vuelve inusualmente sensible a la luz ultravioleta, lo que provoca una irritación grave de la piel similar a las quemaduras solares.

Pero la raíz es una historia diferente, afortunadamente, y está llena de bondad. En realidad, es más rico en vitaminas y minerales que su pariente cercano, la zanahoria. Es particularmente rico en potasio, con 600 mg por 100 g. La chirivía también es una buena fuente de fibra dietética. Además, tienen un sabor característico a nuez dulce y son difíciles de cultivar. ¿Todavía te queda un poco de espacio en tu jardín? ¿Por qué no plantar algunas chirivías?

Creciendo pastinacas

Como mencionamos, antes de que la papa llegara a Europa, las chirivías se usaban ampliamente en la cocina. Pocas verduras son tan fáciles de cultivar, tan nutritivas o versátiles, y también están disponibles frescas durante todo el invierno, mejorando a medida que se acerca el invierno, especialmente si la escarcha llega a las raíces.

El suelo es el factor más importante al cultivar chirivías. Si tienes un suelo con grava delgada, obtendrás pequeñas raíces deformadas. El mejor suelo es rico y ligeramente del lado pesado. No debería haber sido recientemente abonado ya que esto hará que la chirivía se bifurque. Casi cualquier suelo bien drenado producirá una buena cosecha.

A la chirivía no le gusta el suelo muy ácido y lo hace mejor en una que está en el rango de ligeramente ácido, neutral o ligeramente alcalino. Por lo tanto, pruebe su suelo con un kit de análisis de suelo varias semanas antes de preparar el lecho de siembra y, si es necesario, agregue lima para lograr un pH de 6.5.

El sitio que elijas para tus chirivías no es tan importante como el suelo, prefieren un sitio abierto soleado, pero también crecerán felizmente en una parcela ligeramente sombreada.

Siembra las semillas con amor

El horario tradicional para sembrar la semilla de chirivía es el final del invierno, pero, a menos que el invierno sea templado, el suelo suele estar congelado o muy húmedo en este momento. En la mayoría de los años, probablemente tendrá que esperar hasta la primavera para poder sembrar. A pesar de que la chirivía aprecia una temporada de crecimiento prolongada, puede sembrar más tarde, hasta el final de la primavera si es necesario, y de todos modos obtendrá una cosecha que vale la pena. Asegúrate de que las semillas estén frescas; las semillas de chirivía no se mantienen bien.

Antes de sembrar, haga un taladro superficial en el suelo de aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Si está plantando más de una hilera, haga las hileras a una distancia de 12-18 pulgadas. Siembre una semilla cada 2 pulgadas. Después de que las semillas hayan sido sembradas, cúbralas con tierra, es mejor que el suelo sea tamizado y luego firme. Riegue la zona si el clima es seco. La germinación demora aproximadamente de tres a cuatro semanas y es muy posible que las plántulas recién formadas se pierdan entre las malas hierbas recién germinadas. Hierba con frecuencia y cuidado.

Cosecha de pastinacas

Tus pastinacas estarán listas para la cosecha a mediados de otoño, pero desenterrarlas sería un desperdicio. El sabor se mejora por la exposición a las heladas porque esto aumenta la cantidad de azúcar en las raíces. La chirivía se puede cosechar hasta mediados de enero.

Las chirivías pequeñas en tierra liviana pueden levantarse una vez que el suelo alrededor de ellas se ha aflojado con un tenedor. Pero normalmente la única forma en que las chirivías pueden levantarse sin romperlas es cavando. Comienza al final de la fila y cava un hoyo cerca de la última chirivía. Cava el hoyo como profundo en la chirivía y luego afloja la tierra alrededor de la raíz. Luego puedes quitar la chirivía fácilmente sin dañarla. Puede descubrir que tiene que cavar mucho más allá de lo que espera, el extremo de una pastinaca se estrecha durante un largo considerable (6 pulgadas o más) y están firmemente anclados en el suelo.

Consejo: guardar pastinacas

Aunque las chirivías con mejor sabor son las que se levantan y se llevan a la cocina directamente desde el suelo, también se pueden almacenar de la misma manera que las zanahorias. No los guardes en la nevera, sino que los empaques en capas de arena seca o turba en una gran caja de madera. Coloque una tapa en la parte superior para mantener fuera la luz y coloque la caja en un lugar fresco, seco y bien ventilado.

Receta: chips de pastinaca

Por otro lado, puedes decir `Olvídate de almacenarlos. Haré chips de ellos enseguida. "Nos gusta esa idea. Así que aquí está la receta. Recuerde, es importante cortar estos en forma delgada y uniforme como pueda.

Ingredientes:

Precalentar el horno a 250 ˚C.

Mezcle el hinojo, el comino, el chile en polvo, el pimentón y la pimienta en un tazón pequeño y déjelos a un lado. Coloque las rebanadas de chirivía con una toalla de papel y colóquelas en un tazón grande, rocíe con aceite y espolvoree con la mezcla de especias. Sazonar con sal al gusto. Coloque las chirivías en una sola capa en las bandejas para hornear. Asar durante 15-20 minutos, rotando las hojas de arriba a abajo a la mitad y volteando las virutas con una espátula.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo de muchos factores, por lo tanto, asegúrese de permanecer cerca del horno y verificar que no estén ardiendo.

Estos saben muy bien con un par de amigos y una película divertida. ¡Disfrutar!