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Natillas de calabaza: pastel de vacaciones, menos la corteza

EL CINCH DE LA RECETA (y más fácil para la barriga ya llena de esa gran comida navideña): toma cualquier pastel de calabaza que te guste hacer, pero omite la corteza, colocando los moldes de calabaza, huevos, lácteos, edulcorantes y especias en moldes en su lugar, luego hornea. El resultado: pasteles de calabaza individuales sin corteza, o tal vez flan de calabaza. Como sea que lo llames, felizmente lo comeré para el postre y también para el desayuno.

De nuevo, usa cualquier versión de relleno de tarta de calabaza que te guste: más liviana y ventilada, un estilo de chifón con claras de huevo batidas dobladas en la mezcla y probablemente algo de gelatina, o más densa y humilde (y floja, por cierto) de la manera en que lo hago sin mucho alboroto Rústico, esa es la palabra. Rústico, y menos dulce, rico y pecaminoso. Bueno para ti, incluso. De Verdad.

Si no tienes una receta favorita para rellenar pasteles, prueba estos lineamientos pero recuerda: cada variedad de calabaza de invierno (por ejemplo, calabaza) es diferente en textura, humedad y dulzura, por lo que es posible que tengas que ajustar los sabores en consecuencia. La mayoría de las recetas requieren calabaza enlatada sin azúcar, que es más consistente, no la uso, sino que me divierto viendo en qué se convertirá cada belleza del jardín.

Juega con diferentes ingredientes lácteos y edulcorantes para que sea tuyo y se adapte a tu filosofía y paladar dietéticos. Me gusta el yogur y el jarabe de arce, creando una versión más pesada, menos dulce y menos cargada de calorías, pero el pastel de calabaza americano moderno tradicional es probablemente de textura más ligera, mezclado con crema y azúcar.

mi rústica crema de calabaza

ingredientes

  • 2 tazas de calabaza cocida y aplastada (use una variedad fina y de grano fino como `Hubbard`, `Buttercup`, arriba, o `Butternut`, calabazas húmedas y fibrosas como las linternas de Jack-o hacen un pastel terrible)
  • 3 huevos grandes
  • 1/3 taza de jarabe de arce oscuro o al gusto (si usa azúcar, comience con ½ taza y pruebe a ajustar)
  • pizca de sal
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • pizca de nuez moscada y clavos de olor
  • 1 taza de yogur de leche entera (yo usé cabra), o hasta 2 tazas de leche o medio y medio o una combinación de leche y crema

pasos

  • Precalentar el horno a 365 grados F.
  • Aplaste la calabaza cocida y enfriada en un tazón grande. (Nota: primero puedes cocinar la calabaza al vapor, o asarla, luego sacar la carne de la piel).
  • Agregue el edulcorante, las especias y los productos lácteos, mezcle bien a mano o con un mezclador.
  • Pruebe y ajuste la dulzura y las especias.
  • Batir los huevos y mezclar con la mezcla.
  • Coloque la mezcla en tazas de crema a prueba de horno, lo suficiente como para llenar casi cada taza.
  • Colóquelo en una fuente de agua (como se ve a continuación, listo para estallar en el horno) y hornee durante 30-50 minutos (como se muestra a continuación), hasta que la crema esté lista y se levante (caerá una vez que se haya enfriado). Una nota sobre el tiempo de cocción: mi último lote, hecho con `Buttercup` arriba con yogur y jarabe de arce, tardó unos 50 minutos. He hecho versiones más ligeras con leche y una calabaza diferente, como `Butternut`, que se cocinó en 30 .

Rendimiento, 6 moldes.

variaciones

Sintiendo una pulgada más de espacio para apetito de sobra? (Recuerda que salvaste al dejar de lado la corteza del pastel.) Sirve cada taza de delicia con un broche de jengibre colocado a la perfección en la crema, una gran combinación.

¿Prefiere la batata a la calabaza? Cambia la calabaza por puré de batatas cocidas en su lugar.

¿Quieres un plato sabroso y no un postre? Cambie las especias y olvídese del edulcorante. Los huevos y los lácteos permitirán que la calabaza se instale, de todos modos, experimente.

Sustituya ¼ de taza de ron oscuro por un poco de leche / crema (por ejemplo, ¼ de taza de ron y 1½ tazas de media y mitad, por ejemplo), y cubra con crema batida con ron.

Ingredientes: crema batida, por supuesto, o helado de vainilla (pero no para el desayuno, que es cuando planeo tomar mi próxima porción de flan de calabaza).

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