Cómo identificar el maíz maduro

El maíz dulce (Zea mays) crece en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 4 a 8. En promedio, la maduración tarda de 60 a 100 días, dependiendo de la variedad. Conocer la fecha de vencimiento aumentará las posibilidades de desplumar mazorcas de maíz con el mejor sabor posible. Las orejas no tienen un sabor dulce por mucho tiempo, por lo que es esencial identificar su madurez en la etapa de la leche. A medida que se acerca la fecha de vencimiento, controle el maíz en busca de signos de madurez para asegurarse de que no madure demasiado. Si pierde el momento adecuado para recoger el maíz, se convertirá en almidón y duro, pero todavía se puede utilizar como palomitas de maíz.

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Controle el maíz 15 a 24 días después de la emergencia de la seda. La seda emergente se verá como una borla brillante o un penacho en la punta de la mazorca de maíz. Esté atento a que la seda se seque y se ponga marrón. Cuando la seda comienza a secarse y se siente rígida, la oreja está madura.

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Esté atento a las orejas que parecen llenas y tienen cáscaras verdes y húmedas. Aprieta el extremo de la oreja. El maíz maduro tendrá un extremo redondeado y lleno de granos. Si el extremo de la oreja se siente puntiagudo, no está maduro.

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Baja la cáscara un poco. Si los granos son de color amarillo cremoso o blanco y regordete, la oreja está madura. Pincha un kernel con tu miniatura. Los granos liberan un jugo blanco y lechoso cuando están maduros. El líquido acuoso saldrá si la oreja no está madura.

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Coseche el maíz agarrando una oreja, girándola y sacándola del tallo rápidamente. Cada oído no estará maduro al mismo tiempo, y algunos pueden madurar varios días después de otros. Refrigere el maíz en capas individuales durante varios días si no se va a usar inmediatamente.

Consejos

• Coseche cada oreja en la madurez máxima y úsela de inmediato para obtener la mejor calidad.
• Para palomitas de maíz o maíz para harina de maíz, coseche las espigas antes de la primera helada. Las orejas deben ser marrones y secas. Pele la cáscara y seque las mazorcas durante cuatro a seis semanas en bolsas de malla para palomitas de maíz.

Advertencia

• Al abrir la cáscara, deja la oreja expuesta a las plagas. Despegue la cáscara como una última medida para probar la madurez del oído.

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