Cosecha de eneldo para encurtidos

El eneldo de jardín (Anethum graveolens) crece como una hierba de jardín anual. Las semillas inmaduras y las hojas frescas proporcionan el sabor característico de los encurtidos de eneldo. Toda la cabeza de la flor y el follaje se agregan a la mezcla de decapado e infunden lentamente las salmueras con el sabor del eneldo. Cultivar su propio eneldo de jardín durante los cálidos meses de verano puede proporcionarle un suministro continuo de la hierba fresca. El eneldo brinda el mejor sabor cuando está fresco, por lo que una cosecha adecuada seguida de un uso inmediato garantiza los encurtidos mejor condimentados.

1

Seleccione una cabeza de flor de eneldo que haya terminado de florecer y esté colocando semillas. Elija uno con semillas verdes frescas en lugar de semillas marrones secas para conservar en vinagre.

2

Corta toda la cabeza de la flor por encima del primer tallo o articulación de la hoja debajo de ella. Coloque la cabeza de la flor boca abajo en el recipiente de recolección para que las semillas no se sacudan.

3

Recorte hasta un tercio de las hojas verdes sanas del tallo. La eliminación de todas las hojas mata a la planta y detiene la producción de semillas y hojas.

4

Guarde semillas y hojas de eneldo frescas por hasta 24 horas en el refrigerador. Las hojas pierden rápidamente su sabor y las semillas comienzan a secarse si se almacenan más tiempo.

Cosas que necesitarás

• Tijeras
• Contenedor de recogida

Propina

• Aunque no se usa generalmente para encurtidos, puedes secar las semillas de eneldo en un lugar cálido y bien ventilado hasta que se vuelvan bronceadas. Las semillas secas de eneldo se almacenan bien durante varios meses y puede usarlas en otras recetas.

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