Pesto de escamas de ajo

Planté mucho ajo el otoño pasado: cuatro variedades de ajo y tanto que necesito otra cama elevada o dos para acomodar mis otras verduras. Me gusta cultivar ajo porque muchas de las recetas que uso para hacer salsas y aderezos, y otros platos sabrosos lo requieren. Otra razón es que el ajo proporciona dos cosechas: los deliciosos escapes de ajo y, por supuesto, los clavos de olor.

Paisajes de ajo, frescos del jardín

Dependiendo de dónde viva, los paisajes de ajo están entrando en temporada ahora mismo. Si no se plantó usted mismo, manténgalo atento en los mercados de agricultores locales. Mis paisajes han estado apareciendo en lotes, lo cual es útil porque significa que puedo disfrutarlos por más tiempo.

Los paisajes de ajo son deliciosos cuando se tuestan con papas u otras verduras. Mi forma favorita de comer scapes es convertirlos en pesto. He adaptado esta receta de pesto de ajo escabechado de unas pocas que he descubierto a lo largo de los años. Lo batí en pasta mezclada con salchichas y champiñones salteados u otras verduras salteadas. He agregado menos aceite y lo usé como un sándwich para untar. Y cuando hago demasiado para disfrutar a la vez, lo congelo en cubos de hielo para poder disfrutar de pesto fresco durante todo el verano.

Nota: ¡Asegúrese de tener un cepillo de dientes o una buena cantidad de mentas a mano después de comer una comida cargada de ajo!

Pesto de escamas de ajo

Ingredientes

8 a 10 escapos de ajo
½ taza de aceite de oliva (más si desea una consistencia más líquida, menos si lo prefiere más desmenuzable)
2 cucharadas de jugo de limón
⅓ taza de semillas de girasol (opcional, pero disfruto del sabor a nuez que agregan)
Sal marina al gusto
Queso parmesano rallado (al gusto) Nota: Si está congelando su pesto, no agregue el queso. No se congela bien

Como hacerlo:
Coloque los scapes, el jugo de limón, las semillas de girasol y la sal del mar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Poco a poco agregue el aceite de oliva.

¿Cómo disfrutas comiendo paisajes de ajo?

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