Cultívelo usted mismo: soja

Hace unos cinco mil años, los chinos comenzaron a cultivar plantas de soja. Las pequeñas vainas verdes contenían de 2 a 4 frijoles, que usaron como alimento y, una vez que descubrieron su beneficios de la salud, como ingredientes para la medicina. los soja rápidamente se convirtió en uno de los cultivos más importantes para los chinos. Según la mitología china, en 2853 aC, el legendario emperador chino Shennong proclamó que cinco plantas eran sagradas: soja, arroz, trigo, cebada y mijo.

Los chinos derraman los frijoles en su secreto de soja

Los chinos mantuvieron sus granos de soja en secreto del resto del mundo durante todo el tiempo que pudieron, pero finalmente se supo, y poco a poco, la soja conquistó todo el mundo. Alrededor del siglo I dC, las semillas de soja se estaban introduciendo en varios otros países asiáticos debido a la expansión de las rutas comerciales, tanto terrestres como marítimas. La evidencia sugiere que cultivo de soja comenzó en el archipiélago japonés en el período temprano de Yayoi. Las primeras referencias al frijol soja en la escritura japonesa se encuentran en los clásicos Registros de materias antiguas, que se completaron en 712 d. Muchas personas han afirmado que los granos de soja en Asia históricamente solo se usaban después de pasar por un proceso de fermentación. Sin embargo, una bebida similar a leche de soja se ha utilizado desde el año 82 dC y existe evidencia de que el consumo de tofu se remonta al año 220 dC

Los frijoles se introdujeron en América en 1765, y fue entonces cuando realmente despegaron. Fueron traídos por un marinero llamado Samuel Bowen que se llevó algunas semillas de China. Él fue el primero de muchos productores de soja en los Estados Unidos e incluso exportaron salsa de soja a Inglaterra.

Henry Ford lidera la revolución de la soja

Las habas de soja tomaron un papel muy importante en los Estados Unidos durante la década de 1930. Durante la Gran Depresión, las regiones afectadas por la sequía de los Estados Unidos pudieron usar cultivos de soja para regenerar su suelo debido a la planta de propiedades fijadoras de nitrógeno. Las granjas recibieron instrucciones de aumentar su producción para cumplir con los objetivos del gobierno, y Henry Ford fue un gran pionero del uso de soja en la industria. En 1932-33, el Compania de motores ford gastó aproximadamente $ 1,250,000 en investigación de soja. Eso sería el equivalente de miles de millones en dinero de hoy. En 1935, la fabricación de cada automóvil Ford involucraba productos derivados de la soja. Había aceite de soja en la pintura y en el fluido para los amortiguadores, por ejemplo. Henry Ford promocionó el frijol de soja, ayudando a encontrar usos tanto en alimentos como en productos industriales.

Versatilidad vegetal

¿Como funciona esto? Bueno, después de que los granos de soja se cosechan, se limpian, se agrietan y se descascaran. Entonces el aceite de soja está separado de la harina de soja.

El aceite de soja se refina para usar en margarina, ensalada y aceites de cocina, además de cientos de otros productos no alimentarios. Hay una buena posibilidad de que el periódico que entra por la puerta cada mañana se imprima usando tinta de soja. ¿Y el aislamiento de espuma y el respaldo de la alfombra en su hogar? Está hecho de plástico de soja. No pasa un día sin que toquemos o probemos algo derivado de las semillas de soja, aunque no lo sepamos. Los ascensores que llevan a los visitantes a la parte superior de la Estatua de la Libertad dependen de un fluido hidráulico a base de soja. La harina de soja también se utiliza para hacer adhesivos de madera, plásticos biodegradables, tintas de impresión y textiles. Ya se trate de velas, líquidos de limpieza, lápices de colores, cosméticos, selladores de hormigón, control de polvo, aceite de motor, combustible, lubricantes industriales, pinturas, revestimientos de tejados o barnices, la soja es un ingrediente esencial de los productos naturales y renovables de la A a la Z. Esa es una pequeña milagro, cuando lo piensas!

Pero no se detiene allí. La harina de soja representa el 68 por ciento de la consumo de proteína. Proporciona nutrición para cientos de especies, incluidas aves de corral, cerdos, ganado, peces, perros y gatos. De hecho, cada parte del frijol se puede aprovechar. La lecitina se extrae del aceite de soja para productos farmacéuticos, recubrimientos protectores y emulsionantes que evitan que el chocolate y la manteca de cacao en los dulces se separen. El casco de soja se utiliza como un ingrediente con alto contenido de fibra para panes y galletas. Incluso los rastrojos que quedan en los campos después de la recolección pueden recolectarse para fabricar materiales de construcción.

¿Tratamiento para el cáncer?

Parece que el frijol de soja puede tener un único beneficios de la salud también. Los estrógenos vegetales se identificaron por primera vez a principios de la década de 1930. En aquel entonces se descubrió que las semillas de soja contenían compuestos que eran muy parecidos a los estrógenos. Los científicos comenzaron a estudiar el papel desempeñado por las isoflavonas en la reducción del riesgo de cáncer de mama en la década de 1960. En un estudio japonés llevado a cabo en 1981, los investigadores encontraron que el consumo diario de miso, una pasta de soja, se relacionó con menores tasas de mortalidad por cáncer de estómago en más de 260,000 hombres y mujeres. En esa época, se estaban publicando otros estudios sobre la soja en los Estados Unidos. En octubre de 1999, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) acordó permitir declaraciones de propiedades saludables sobre el papel de la soya en la reducción de la enfermedad cardíaca en productos alimenticios que contienen proteína de soja.

Algunos investigadores creen que las isoflavonas en la soja, como la genisteína, la daidzeína y la gliciteína, podrían desempeñar un papel en la reducción del riesgo de cáncer. Varios estudios han sugerido que la soya puede reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos el cáncer de mama, próstata, ovario y útero. Los científicos creen que hay suficiente evidencia para que los fitoestrógenos se estudien en ensayos clínicos junto con el tratamiento médico estándar para el cáncer de mama o próstata. Los estudios humanos patrocinados por el Instituto Nacional del Cáncer están en camino. Los estudios a gran escala que analizan grupos de mujeres con una ingesta dietética alta a base de soja han mostrado un menor riesgo de cáncer de mama y endometrio. También es posible que el efecto débil de la soya como el estrógeno pueda ayudar a prevenir el cáncer de próstata.

Protección de frijoles para los senos

Algunos estudios han sugerido que el efecto de los alimentos con soja en el cáncer de mama depende de la edad a la que se consumen. Se cree que una alta ingesta de soja en las mujeres jóvenes durante el desarrollo de los senos, mientras que los niveles de estrógenos son relativamente altos, pueden ofrecer cierto grado de protección. Se han realizado varios estudios clínicos de mujeres con cáncer de mama para saber si las cápsulas de soja pueden ayudar con los síntomas de la menopausia.

Mientras tanto, los estudios de hombres con cáncer de próstata han sugerido que los alimentos y suplementos a base de soya pueden reducir los niveles de antígeno prostático específico, una sustancia que típicamente aumenta a medida que se desarrolla el cáncer de próstata. En otro estudio, aunque los niveles de PSA no disminuyeron durante el tratamiento con soja, aumentaron con menos rapidez que antes del inicio del estudio. Aunque estos resultados son alentadores, se necesita más investigación para saber si los productos de soya ayudan a los hombres con cáncer de próstata a vivir más tiempo. Pero los resultados iniciales parecen prometedores.

Se ha demostrado que los frijoles de soya y los alimentos a base de soja reducen el colesterol y reducen la presión arterial, y la lista de beneficios para la salud es cada vez más larga. Es increíble lo mucho que puedes hacer con un simple frijol de soya y los beneficios para la salud que se encuentran dentro. La madre naturaleza ha sido muy generosa

Pero basta de las maravillas de este pequeño frijol ... La mejor manera de disfrutarlo es dejar que se familiarice íntimamente con su paladar. ¿Estás listo?

Mmmmmmmm, edamame hummmmmmus

Los frijoles Edamame son suculentos frijoles de soja. Tienen un sabor jugoso sutil y son de color verde claro. Pruebe esta receta de hummus para obtener un simple toque de hummus tradicional. ¡Algunos dicen que sabe incluso mejor que el original!

Ingredientes:

Y así es como lo haces. Haga puré de edamame, aceite, jugo de limón, ajo, comino y sal durante 30 segundos con un procesador de alimentos, hasta que la mezcla esté casi sin grumos. Agregue un poco de chile si eso es lo suyo. Hecho. ¡Fácil beany!