Seitan vs. Tvp

Si eres nuevo en el vegetarianismo, el seitán y la proteína vegetal texturizada, o TVP, probablemente sean ambos una prioridad en tu lista de ingredientes frecuentes. Ambas son proteínas vegetales que se utilizan como sustitutos de la carne en las recetas vegetarianas porque se pueden hacer para que se asemejen a la carne en textura y sabor. Ambas fuentes de proteínas ayudan a simplificar el proceso de planificación de las comidas al reducir la necesidad de una combinación estratégica de alimentos y un amplio conocimiento de los contenidos de aminoácidos de diferentes alimentos. A pesar de sus similitudes, estos dos alimentos no son lo mismo: un mejor perfil nutricional y métodos de fabricación más sencillos hacen que seitan sea la elección que los expertos recomiendan.

Nutrición

Tanto seitan como TVP son fuentes de proteínas, por lo que son sustitutos de la carne tanto nutricional como culinariamente. Sin embargo, no son comparables en nutrientes y sodio. Según Vandana Sheth, dietista registrada y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética, una porción de seitán tiene hasta tres veces la cantidad de proteína que una porción del mismo tamaño de TVP. Hecho de harina de soja o aislados de proteína de soya, TVP es una proteína completa, mientras que el seitán, hecho de gluten de trigo, no lo es, pero eso no es necesariamente un problema si está comiendo una gran variedad de alimentos con proteínas. TVP tiene un alto contenido de sal y, según el nutricionista vegano Mike Tubbs, contiene MSG que se forma naturalmente durante el proceso de fabricación. Además, según Sheth, "la soya puede inhibir la absorción de hierro de fuentes no animales, por lo que TVP tampoco es la mejor forma de hierro".

Versatilidad

Seitan y TVP son casi iguales en términos de versatilidad. La forma en que se hace cada uno determina la textura final, y ambos pueden ser sólidos como una pechuga de pollo o desmenuzados como la carne picada. Ambos toman el sabor de otros ingredientes en el plato, pero ambos también se pueden condimentar con hierbas, especias y caldo durante el proceso de fabricación. Sin sabor, TVP y seitán tienen un sabor suave similar al tofu simple, pero sin las diversas opciones de consistencia del tofu.

Tratamiento

Seitan y TVP difieren más obviamente en la forma en que están hechos. Tubbs dice: "Lo que pasa con TVP es que, número uno, es altamente procesado. Pasa por un proceso de calor varias veces antes de ser empacado y vendido. La mayoría de los nutrientes en la comida en ese momento estarán muertos e inútiles: cocinados apagado." Seitan, por otro lado, no requiere solventes químicos ni calor elevado en el procesamiento: los productos de seitan carecen de la lista de ingredientes de sonido industrial de TVP. Michelle Davenport, investigadora en nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva York, dice: "La gente puede hacer [seitan] en casa -no se necesita ningún procesamiento industrial loco- y puede controlar qué ingredientes usan ... Más importante aún, es natural. Mi regla es , si no puedes pronunciar los ingredientes, no lo comas ".

Alérgenos Otras precauciones

Davenport advierte que debido a que el seitán está hecho de gluten de trigo, no es para personas con enfermedad celíaca u otras personas que siguen dietas sin gluten. Tubbs también advierte contra el contenido MSG de TVP: "No molesta a todos", dice, "pero para aquellos que tienen sensibilidades o alergias al MSG, esto puede ser un problema". Davenport también recomienda que no se dependa demasiado de la soya en ninguna dieta debido a la preocupación por las isoflavonas de la soja y el cáncer. "Si bien [no] ha sido probado todavía", dice, "tampoco ha sido probado". Demasiado de todo puede ser perjudicial, por lo que Sheth recomienda hacer de la variedad la base de su dieta, diciendo: "[Es] lo mejor disfrutar de una amplia variedad de alimentos en una dieta vegana para satisfacer adecuadamente sus necesidades nutricionales. Es importante incluir todo granos, frijoles, lentejas, semillas, nueces, frutas y verduras ".

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