Sustitutos vegetarianos para los corvejones de jamón

Los corvejones de jamón, la parte inferior de una pata de cerdo, se usan en muchos platos tradicionales de judías y verduras de Europa y el sur de los Estados Unidos. Añaden riqueza, sabor y un sabor ahumado que complementa especialmente las legumbres y los verdes. Los veganos y los vegetarianos, cuyas dietas son ricas en frijoles y verduras, pueden disfrutar esos vegetales en varios sustitutos vegetarianos que pueden reproducir el efecto de los corvejones de jamón en un plato.

Reemplazar la riqueza

Una de las funciones principales de un corvejón de cerdo es agregar riqueza a un plato. Los huesos, la piel y el tejido conectivo contienen gelatina natural, que agrega cuerpo al caldo o salsa y proporciona a los frijoles o vegetales una agradable sensación de boca llena. Para compensar, use un caldo de verduras sabroso en lugar de agua como líquido de cocina. Las cebollas caramelizadas o el ajo tostado también agregan un sabor rico y suave. Si su plato incluye un caldo o salsa, reemplace la gelatina que llena la boca machacando algunos de los frijoles o agregando una pequeña cantidad de almidón de maíz.

Buscando el sabroso

Además de la riqueza añadida por la gelatina en la carne de cerdo, sus aminoácidos también contribuyen a la percepción de savoiriness en el plato, una característica llamada "umami" en la cocina asiática. Afortunadamente, varias fuentes vegetarianas de aminas similares pueden ser efectivas, según el escritor de ciencias alimentarias Harold McGee. Agregue apio cortado en cubitos o en rodajas finas al plato u otros alimentos que contengan amina como hongos, miso, salsa de soja, hojas de nori desmenuzadas o una pasta de levadura como Vegemite o Marmite. Seleccione uno o más de estos ingredientes según corresponda para cada plato.

Reemplazar la ahumado

Los corvejones de cerdo se pueden ahumar o no, dependiendo de la receta utilizada. Los corvejones ahumados agregan una nota de sabor distintivo a cualquier comida con la que se cocinan, y cualquier sustitución tiene que abordar esto. El humo líquido es amigable con los vegetarianos y ampliamente disponible, pero a veces agrega un sabor desagradablemente químico. Muchas salsas de barbacoa agregan un sabor ahumado adecuado, sin embargo, como el humo líquido, son menos atractivas para los comensales que evitan los alimentos procesados. Una mejor alternativa podría ser el pimentón ahumado o los chiles chipotles. Las tiendas gourmet también ofrecen muchas variedades de sal ahumada, que agrega un agradable sabor a jamón.

Reemplazando la Proteína

La proteína en los corvejones de cerdo es generalmente una pequeña parte de la ecuación culinaria, especialmente en platos que contienen guisantes, frijoles o lentejas. Sin embargo, a menudo se agregan a platos o verduras a base de arroz, y en esos casos, un suplemento de proteína podría ser apropiado. El tofu a la parrilla o salteado es una opción ampliamente disponible, y el seitán, o "carne de trigo", se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas naturistas. Los productos de salchichas vegetarianas preparados comercialmente también se pueden usar para agregar proteínas y un sabor adecuado.

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