¿Cuál es la diferencia entre albahaca genovesa y albahaca dulce?

Los buenos cocineros en todas partes valoran la albahaca (Ocimum basilicum) en la cocina. Existen muchos cultivares que ofrecen diferentes sabores adecuados para platos étnicos particulares. Existen más de 100 variedades diferentes, y muchas, sin duda, permanecen sin descubrir. Originaria de África central y el sudeste asiático, la albahaca es miembro de la familia de la menta. La hierba es anual, pero puede crecer como planta perenne en las zonas de rusticidad de plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. Del 9 al 11.

Albahaca

La albahaca dulce (Ocimum basilicum) es la albahaca más familiar, y la más cultivada en los Estados Unidos. Se considera la albahaca básica. Las hojas de color verde mediano, lisas y brillantes tienen una apariencia suave. Caracterizado como albahaca de tipo mediterráneo o europeo, el sabor es dulce, floral y delicado, con notas ligeramente a menta, un aroma anisado y matices de clavo. Use hojas frescas o secas.

Albahaca Genovese

La albahaca "Genovese" (Ocimum basilicum "Genovese") es una variedad de albahaca dulce originaria de Italia. Esta cepa europea especializada tiene menos tendencia a volverse amarga después de largos períodos de cocción lenta. También es menos probable que la planta se desprenda, lo que significa que es menos probable que florezca rápidamente cuando hace calor. La floración detiene el crecimiento vegetativo de la planta de albahaca. "Genovese" tiene la reputación de hacer el mejor pesto, así como el mejor "insalata caprese", plato que consiste en rodajas de tomate cubiertas con queso mozzarella y hojas de albahaca fresca. Las hojas son grandes, de color verde brillante y arrugadas.

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