¿Las plantas de espárragos son venenosas o no?

El espárrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza perenne que crece en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 3 a 8, donde las temperaturas mínimas promedio se mantienen por encima de menos 40 grados Fahrenheit. Las lanzas jóvenes de esta planta de rápido crecimiento son comestibles, pero cuando se dejan solos, producen una planta de 5 a 6 pies de altura con ramas y bayas. Los diferentes tipos y las diferentes etapas de crecimiento de los espárragos pueden ser tóxicos para humanos y animales.

Toxicidad

Los brotes jóvenes de espárragos solo son algo tóxicos para los humanos cuando están crudos. En la mayoría de los casos, solo causarán una reacción leve, según el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Cuando se cocina, la toxicidad de la parte comestible de la planta desaparece. Las plantas no cosechadas crecerán tallos leñosos y producirán pequeñas bayas rojas de aproximadamente 6 a 10 milímetros de diámetro. Estos también son levemente venenosos, causando molestias después de la ingestión.

Síntomas

Las personas con alergias a los espárragos y aquellos que entran en contacto con una gran cantidad de brotes de espárragos jóvenes tienden a mostrar los síntomas con más frecuencia que la población general. Esto generalmente toma la forma de dermatitis de contacto, una erupción que aparece en los puntos de contacto. Se cree que esto es causado por el ácido 1,2,3-Tritiane-5-carboxílico inhibidor del crecimiento que contiene azufre, de acuerdo con la Sociedad Dermatológica de Nueva Zelanda. Comer más de un puñado de bayas maduras de la planta de espárragos puede causar dolor abdominal y vómitos.

Preparación adecuada

El Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte aconseja cocinar los brotes comestibles jóvenes para eliminar cualquier toxicidad que pueda estar presente. Coseche los tallos cuando tengan entre 6 y 10 pulgadas de alto, antes de que comience cualquier gemación. Asegúrese de que no hayan sido tratados con pesticidas y lávelos bien antes de cocinar para eliminar la suciedad y la suciedad. Cueza al vapor, ase a la parrilla o hierva los tallos a su gusto para que queden libres de tóxicos.

Helecho espárrago

El helecho espárrago (espárrago densiflorus) está relacionado con la planta de espárrago y es muy similar, excepto que al principio carece del tallo comestible. Las bayas de esta planta causan la misma reacción intestinal que las de la planta de espárragos comestibles. El contacto con la savia producida a partir de esta planta causa una erupción de bajo nivel, por lo general solo dura unos minutos. El helecho espárrago es tóxico para gatos y perros, causando irritación de la piel con la exposición a la savia y problemas gastrointestinales con el consumo de las bayas.

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