¿Se pueden comer espárragos si están cubiertos?

Disfraz de espárragos viejos en una sopa cremosa.

La temporada de espárragos (Asparagus officinalis) es breve, por lo general no más de cuatro a seis semanas, dependiendo del clima y la edad de la planta. Recoja las lanzas cada dos días durante el período de cosecha y refrigere de inmediato para obtener los espárragos más frescos y deliciosos posibles.

Calidad

Los espárragos, que crecen en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos 4 a 9, se encuentran en su mejor momento cuando las puntas están bien cerradas y las lanzas tienen aproximadamente el tamaño de su dedo. A medida que envejecen las lanzas de espárragos, pueden volverse arrugadas, duras y las cimas comienzan a abrirse. Aunque comer estas lanzas demasiado grandes no te hará daño, no sabrán tan bien como los espárragos frescos.

Cosecha

Cuando coseches espárragos de tu jardín, rompe las lanzas una o dos pulgadas del suelo cuando emergen por primera vez en la primavera. Continúe cosechando espárragos de plantas maduras hasta que las lanzas se adelgacen hasta tener el tamaño aproximado de un lápiz. Deje de cosechar y permita que las plantas desarrollen frondas frondosas, que almacenan los alimentos para la próxima temporada. Los espárragos no se deben cosechar el primer año después de la siembra.

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