Cómo congelar el perejil, el cebollino y otras hierbas

ODIO PAGAR un par de dólares por un montón de perejil orgánico en invierno (o cebollino, cilantro, salvia o ...). Como el verano comienza a calentarse cada año, empiezo a congelarlos, no es un sustituto perfecto de productos frescos, quizás, pero muy buenos y económicos. Cómo congelar hierbas para el invierno (o en cualquier momento).

3 formas de congelar hierbas:

como pesto (usando aceite como base, a veces con ingredientes adicionales) -
como cubitos de hielo (enteros o picados, prensados en bandejas y cubiertos en un poquito de agua, o mezclados con suficiente agua para luego hacer un cubo) -
o bien metidos dentro de las bolsas del congelador (o en pequeños recipientes congeladores como Weck).

congelar las hierbas como pesto, con sabor o simple

OBTENGA SU PROCESADOR DE ALIMENTOS y sea creativo. Simplemente puede hacer puré virtualmente cualquier hierba verde (desde cebolletas hasta perejil, albahaca, orégano, cilantro, rúcula, salvia e incluso escamas de ajo cuando está en temporada) en una base de aceite de oliva. Algunos cocineros agregan ajo y / o nueces y queso rallado ahora, algunos piensan que la mezcla no se almacena tan bien con los ingredientes adicionales. Congele la mezcla espesa en forma de cubos, eliminándola en bolsas dobladas del congelador con todo el aire expresado. Más en haciendo pestos de hierbas.

congelar hierbas como cubitos de hielo

ESTE MÉTODO PODRÍA SER preferible cuando una base de aceite no convenga, como por ejemplo bálsamo de limón u otras mentas (o con otras hierbas verdes que podrían usarse en una receta que no sea de aceite de oliva más adelante). Fácil: lave las hierbas, seque y quite los tallos. Pica si es necesario, o simplemente presiona en las bandejas de cubitos de hielo y rocía un poco de agua para llenar, por lo que se formará un cubo cuando se congele. También puede procesar las hierbas con un poco de agua como base, como en la versión de aceite anterior, y luego hacer cubos. Cuando esté listo, pop cubos en bolsas de congelador.

congelación de romero, tomillo o bahía

ALGUNAS HIERBAS SON MÁS FÁCILES de congelar en los tallos, incluidos el romero, el tomillo y la bahía (si tienes tanta suerte de tener un árbol de laurel, estoy celoso). Simplemente corte las ramitas, extiéndalas en una bandeja para hornear galletas y colóquelas en el congelador. Una vez congelado, empaquete las ramitas en bolsas de congelador por variedad, con el aire expresado. Después de que estén completamente congelados (una semana o más), puede sacar las ramitas brevemente y separar el follaje a mano o con un rodillo, luego empacar las hojas congeladas rápidamente en frascos o bolsas del congelador. O simplemente retire las hojas de una ramita a la vez según sea necesario, y devuelva las ramitas que no usó a la bolsa del congelador.

congelar hierbas en `troncos` de hojas

UTILIZO MUCHO PEREJIL, así que es la hierba que más he congelado. Hago "registros" como el de la foto de arriba de volantes apretados a presión dentro de las bolsas del congelador. La técnica de registro (tan fácil, y probablemente la única cosa buena de cocina que contribuí a "Martha Stewart Living", aunque mi récord con las ideas de jardinería era mejor) se ilustra en - las cebolletas también se congelan bien de esta manera, y cuando necesitas algo, solo cortas un disco de un extremo del tronco y vuelves el resto a la bolsa y al congelador.