¿Por qué mi albahaca es amarga?

El pesto fresco hecho de albahaca casera (Ocimum basilicum) promete probar como el cielo en la tierra. Pero la expectativa se convierte en amarga decepción si descubres que el sabor de tu albahaca cambió. La mayoría de los factores que pueden causar amargura inesperada están bajo su control. Unos pocos ajustes simples en la cosecha y la manipulación pueden obtener albahaca desde su jardín hasta su mesa en el momento culminante del sabor.

Lucha contra las flores

Las flores de albahaca se ven bien como guarnición, pero arruinan el sabor de las hojas. El contenido máximo de aceite de albahaca y el mejor sabor ocurre justo antes de que la planta florezca. Una vez que la albahaca florece, las hojas más viejas comienzan a deteriorarse. La producción de hojas se detiene o disminuye, las hojas nuevas son pequeñas y los sabores se vuelven amargos. Las cosechas frecuentes evitan las flores y ayudan a retener el sabor. Mantenga las flores pellizcadas hacia atrás o corte toda la planta en un tercio si no puede mantener el ritmo. Como anual, la albahaca tiene la intención de florecer y colocar las semillas antes de que muera. Maximiza tu cosecha de sabor mientras puedas.

Time Your Harvest

Para disfrutar del mejor sabor de albahaca posible, cosecha los tallos en mañanas tranquilas y secas. La humedad reduce la producción de aceite esencial, por lo tanto, deje secar el rocío de la mañana antes de recolectar su cosecha. Esperar hasta más tarde en el día trae sorpresas desagradables cuando las condiciones climáticas cambian los aromas y sabores de la albahaca. El viento y el calor hacen que los aceites esenciales se disipen. Esto resulta en sabores aburridos y amargos que se inclinan hacia la amargura. Los cambios de sabor comienzan tan pronto como se cortan las hojas. A menos que el final de la temporada requiera una gran cosecha, corte solo lo que necesita.

Almacénelo Bien

Los aceites esenciales y los aromas se desvanecen rápidamente durante el almacenamiento. La mayoría de las hierbas se mantienen mejor a 32 a 41 grados Fahrenheit y se mantienen bastante bien durante dos o tres semanas. Pero la albahaca es sensible al enfriamiento, necesita temperaturas superiores a los 50 grados Fahrenheit. Por una o dos semanas, los sabores amargos. Los cambios dramáticos ocurren cuando mantienes la albahaca demasiado fría o demasiado tiempo. Puedes probar el deterioro mucho antes de verlo. Si no puede usar albahaca recién cortada de inmediato, ponga los tallos en agua como lo haría con las flores cortadas. Cúbralos con plástico para ayudar a mantener los sabores dulces.

Celebra las diferencias

Los ricos aceites y sabores de Basil varían considerablemente de una variedad a otra. Las condiciones de crecimiento del suelo al clima también afectan el sabor. Al cultivar un viejo favorito bajo diferentes condiciones o probar algo nuevo, los sabores pueden parecer amargos en comparación con la experiencia pasada. La albahaca de origen mediterráneo tiende a ser dulce. Otros tipos tienen sabores picantes, tipo clavo de olor o incluso sabores decididamente medicinales. Lo que es amargo para uno es deseable para otro. El calor, incluso de las cuchillas del procesador de alimentos, afecta a las variedades de diferentes maneras y puede dar un toque amargo. Cuando cocine, agregue su albahaca hacia el final para no perder sabores delicados.

Compartir en redes sociales: