¿Qué causa las líneas blancas en las pieles de pimiento rojo?

Cuando haya nutrido sus pimientos (Capsicum spp.) Durante toda la temporada, las líneas blancas inesperadas en la maduración de la fruta pueden ser preocupantes. Tómese en serio, esas líneas no restan sabor al pimiento. En algunas culturas, las personas buscan pimientos con esas marcas. Las líneas blancas van con el territorio en algunas variedades de pimienta. Acepta el rasgo y disfruta de tu cosecha de pimientos al máximo.

Primero, las líneas

La gente los llama líneas blancas, "estrías" o estrías bronceadas, pero los cultivadores de pimientos conocen la característica como taponamiento o corcho. Las líneas pueden ocurrir en pimientos verdes o rojos, pero a menudo aparecen cuando ciertas variedades de pimiento maduran y comienzan a ponerse rojas. Según Danise Coon, especialista senior de investigación en el Chile Pepper Institute, el taponamiento es un factor genético relacionado con variedades de pimiento específicas. A pesar de los mitos populares que dicen lo contrario, el taponamiento no tiene ningún efecto sobre el nivel de calor, el sabor o cualquier otra característica del pimiento, dijo.

Donde los encontrarás

El taponamiento se asocia principalmente con pimientos jalapeños (Capsicum annuum var. Jalapeno) tanto en la etapa verde como en la roja. En las variedades de taponamiento, las líneas blancas generalmente aumentan a medida que la fruta madura. Dado que la mayoría de los pimientos maduran de color rojo, el taponamiento puede ser más extenso o pronunciarse en la piel roja. El rasgo se puede encontrar en varias especies de pimiento y cruces, pero las variedades de Capsicum annuum como jalapeños, tipos de Nuevo México y cayenas son los que más lo exhiben. Menos pimientos dulces, también Capsicum annuum variedades, llevan el rasgo, pero algunos lo hacen.

Puntos de vista diferentes

A los consumidores de EE. UU. Les gusta que sus pimientos no presenten estrías. Esto parece estar enraizado en un deseo nacional de frutas libres de imperfecciones y las ideas erróneas sobre esas líneas blancas. En algunos mercados que no son de los Estados Unidos, especialmente México, el corcho se considera un rasgo de pimienta deseable. Los cultivadores y compradores se dan cuenta de que el taponamiento identifica variedades populares utilizadas para platos culinarios. Una creencia errónea de que el taponamiento indica que el calor de la pimienta chilena ha surgido en los círculos de cocina y jardinería de EE. UU. Algunos compradores buscan jalapeños fuertemente tapados con corcho, por ejemplo, pensando que estarán más calientes.

Acerca de ese calor

El calor que producen algunos pimientos corchosos alimenta la búsqueda de pimientos corchosos. El calor se debe a los capsaicinoides, las sustancias que hacen que los pimientos se vuelvan picantes. La genética de la pimienta determina el picor, separado del taponamiento, aunque las variedades calientes también pueden presentar líneas blancas. Las condiciones ambientales también afectan el picor del pimiento rojo. Los chiles prefieren pleno sol y climas cálidos y áridos. Producen niveles más altos de capsaicina cuando están estresados ​​por calor que cuando se cultivan en áreas templadas.

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