Variedades de jalapeño

Las variedades de chile jalapeño (grupo Capsicum annuum longum) se originaron en México, donde los pimientos se utilizaron para ceremonias religiosas y para condimentar los alimentos. La mayoría de los chiles jalapeños tienen entre 3,500 y 8,000 unidades en la escala de Scoville, que mide el picor en pimientos. Los pimientos colocan 0 unidades en la balanza, mientras que los pimientos habaneros tienen un índice de 60,000 unidades. La capsaicina, un compuesto químico que se encuentra en los pimientos, determina el calor de un pimiento. Retire las semillas y las costillas para enfriar los pimientos. Las diferentes variedades de pimientos jalapeños ofrecen una variedad de experiencias culinarias calientes.

Templado

Los suaves chiles jalapeños ponen un poco de picante en la comida con la que se cocina. El chile jalapeño más suave es la señorita Jalapeno, que es solo 1/10 de caliente como un jalapeño normal. Este pimiento tiene una calificación de 400 unidades en la escala de Scoville. Comercialmente, la señorita se usa en burritos, tamales y para los jalapeños fritos rellenos de queso crema. Cuando se fuma la pimienta Senorita, se llama chile chipotle. Otro jalapeño suave es Tam Mild Jalapeno 2, que tiene un índice de 1,000 unidades. Esta variedad produce pimientos de 3 pulgadas de largo que son resistentes a las grietas. La planta es resistente al virus del mosaico del tabaco, al virus del grabado del tabaco, al virus del moteado de la pimienta y al virus de la patata Y.

Medio

Para cantidades iguales de calor y sabor, pruebe una variedad de chile jalapeño que se considera medio en la escala de calor. La variedad NuMex Heritage Big Jim jalapeño pepper produce un pimiento de 9 pulgadas de largo con una calificación Scoville de 2,000 a 4,000 unidades. Esta variedad dio lugar a uno de los pimientos de chile más grandes cultivados, que mide más de 12 pulgadas de largo. NuMex Big Jim, que era la variedad original, produce pimientos grandes, pero el nivel de picor del pimiento depende de dónde se encuentra el pimiento en la planta. Las ramas más bajas producen pimientos más calientes. NuMex Espanola Improved es una variedad de maduración temprana de maduración media con pimientos de 5 a 6 pulgadas de largo.

Caliente

Los pimientos jalapeños calientes comúnmente hacen que los ojos se vuelvan agua y que la nariz corra como parte de la reacción a la capsaicina en la pimienta. Early Jalapeno es una variedad que madura dos semanas antes que las otras variedades de jalapeño. Esta planta compacta produce muchos pimientos verdes pequeños en condiciones de frío nocturno. La calificación de Scoville para Early Jalapeno es de 3.500 unidades. Más picante aún es Jalapeno M, que es una variedad regordeta, con pimientos en forma de barril de 3 pulgadas de largo. Esta variedad está lista para cosechar en 73 días. La calificación de la escala de calor para este pimiento es de 4,750, que se considera la calificación promedio de los chiles jalapeños.

Muy caliente

Las variedades Jalapeno también están disponibles en un calor extremo. Estos pimientos le queman el interior de la boca y cualquier piel expuesta. Si está demasiado caliente, consuma o aplique productos lácteos, que contienen la caseína química que enfría el calor. Mucho Nacho se usa para hacer salsa, salsas y pimientos jalapeños en escabeche. Este pimiento tasa entre 4.500 y 6.500 en la escala de Scoville. La planta resiste el virus del grabado del tabaco y el virus de la patata Y, pero es susceptible a las marchiteces vasculares y las enfermedades fúngicas. Una de las variedades más populares de Jalapeño es el Jalapeño de Roma valorado en 7,000 a 9,000 unidades. Los pimientos alcanzan 3 1/2 pulgadas de largo cuando están listos para la cosecha 70 días después de la fecha del trasplante.

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