Los tipos de cilantro

Ya sea que lo considere jabonoso o sensacional, el cilantro es una hierba innegablemente global, una que parece aparecer en todo, desde salsa mexicana hasta salteados chinos y salsa brasileña. Muchas personas usan las palabras cilantro y cilantro indistintamente, pero se refieren a la hierba y la especia, respectivamente, que provienen de la misma planta. El cilantro es la parte frondosa de la planta Coriandrum sativum, cosechada en el pico de su temporada de crecimiento. El cilantro es la semilla pequeña y redonda que emerge cuando la planta muere y se usa entera en decapado o molido en horno y asados. Existen varias variedades de Coriandrum sativum, al igual que otros miembros de la familia del cilantro.

Hoja de Cilantro

El cilantro se asemeja al perejil con sus hojas planas y delicadamente dentadas. Pero mientras que el perejil tiene un sabor suave, el cilantro se describe más comúnmente como "picante", aunque los que no son fanáticos lo experimentan como un sabor jabonoso. Para un sabor superior, se debe evitar que las hojas de cilantro se atornillen o vayan a sembrar. En las regiones más cálidas, como las zonas de rusticidad de EE. UU. 8 o superior, las variedades de cilantro se eligen por su lentitud para atornillar y volverse amargas. Como sugieren sus nombres, "Long Standing" y "Leisure" son dos variedades conocidas por no sembrarse en los meses más cálidos. "Jantar" es otro cultivar lento a bolto. Plante cilantro a pleno sol en los meses más fríos, pero brinde sombra durante los días de perro del verano.

Cilantro de semillas

Algunos jardineros cultivan las mismas variedades de Coriandrum sativum para la cosecha de semillas que cosechar las hojas de cilantro. Ciertamente, es posible simplemente recoger algunas hojas de cilantro durante la primera parte del ciclo de vida de la hierba y esperar a que salga para recoger la semilla. Pero para un rendimiento más rápido y abundante de semillas de cilantro, considere una variedad que no sea resistente a los pernos. "Santo" es una planta más prolífica que el "Jantar" de más lento avance y comienza a producir semillas unos 10 días antes. Cúralo en las mismas condiciones que lo haría para cosechar hojas de cilantro. Espere hasta que toda la planta se ponga marrón, luego colóquela boca abajo por su tallo con una bolsa de papel atada al tallo para atrapar las semillas. Después de unos días, todas las semillas habrán caído al fondo, y puedes descartar la planta y almacenar las semillas para cocinar. Use semillas enteras para encurtir alimentos, o molerlos para agregar picante a productos horneados, asados ​​y salteados.

Cilantro vietnamita

Para los jardineros en las zonas 10 y superiores, el cilantro vietnamita (Polygonum odoratum) podría ser una mejor opción que el cilantro / cilantro común. Esto se debe a que el cilantro vietnamita, también conocido como rau ram, se desprende menos fácilmente que el cilantro común. Las hojas de la hierba no son parecidas al perejil, sino que son angostas, de bordes lisos y más oscuras, a menudo con marcas negras parecidas a paréntesis a cada lado de la vena de la hoja. Las ramitas jóvenes pueden incluir ensaladas frescas (tallo y todo) mientras que los cocineros usan hojas picadas para dar sabor a los fideos y otros platos cocinados. Dar Polygonum odoratum sombra de la tarde y mucha humedad.

Culantro

Culantro (Eryngium foetidum) pertenece a la misma familia botánica que el cilantro, de hecho, uno de sus nombres comunes es "cilantro espinoso". Culantro es popular en las culturas de Asia y el Caribe. Se puede usar indistintamente con hojas de cilantro en recetas. Crece mejor en suelo sombreado y húmedo. Busque semillas o plántulas en viveros con una selección diversa, o en catálogos de pedidos por correo con selecciones "globales" o "étnicas".

Compartir en redes sociales: