Cilantro con sabor a jarabe: por qué el cilantro sabe jabonoso

Así como algunas personas pronuncian ciertas palabras de diferentes maneras, todos experimentamos un sabor dispar en algunos alimentos, particularmente cilantro. Parece que no hay dos formas de hacerlo: o te encanta el sabor del cilantro o lo odias, y mucha gente dice que el cilantro sabe a jabón. Entonces, la pregunta es, ¿su cilantro sabe a jabón y, de ser así, cuáles son las razones por las que el cilantro sabe a jabón?

Plantas de cilantro picante

Para mi gusto, el cilantro sabe a una combinación de sabor fresco, suave y verde perejil con una ralladura de cítricos. Para las papilas gustativas de mi madre, las plantas de cilantro son hierbas acres y desagradables que ella llama "cilantro de sabor jabonoso y asqueroso".

Si bien esta diferencia en las preferencias solo requiere la omisión de cilantro de cualquiera de las comidas que le sirvo a mi mamá (gruñir, refunfuñar), realmente me hace preguntarme por qué el cilantro le sabe a jabón pero no a mí.

Por qué el Cilantro Sabe Jabonoso

Coriandrum sativum, conocido como cilantro o cilantro, contiene varios aldehídos en su follaje frondoso. Una descripción del "cilantro de sabor jabonoso" es el resultado de la presencia de estos aldehídos. Los aldehídos son compuestos químicos que se producen al hacer jabón, que algunas personas describen como similar al cilantro, así como por algunos insectos, como chinches.

Nuestra interpretación de cómo sabe el cilantro es algo genético. Una descripción de sabor jabonoso versus agradable puede atribuirse a dos genes receptores olfativos. Esto se descubrió al comparar el código genético de decenas de miles de personas a quienes les gustaba o no el sabor del cilantro. A pesar de estos datos convincentes, también se descubrió que transportar el gen no necesariamente causaba disgusto al cilantro. Aquí, la naturaleza contra la crianza entra en juego. Si ha estado rutinariamente expuesto al cilantro en su dieta, es probable que ese gen o no, se haya aclimatado al sabor.

La parte verde y frondosa de las plantas de cilantro, el cilantro es una hierba muy utilizada en cocinas de todo el mundo, pero no en la casa de mi madre. Debido a que es una hierba delicada, la mayoría de las recetas requieren su uso fresco para maximizar el aroma y el sabor brillante. Es posible que muchas personas comiencen a tolerar, o incluso disfruten, el sabor del cilantro cuando antes sabía a jabón.

Si desea "activar" las papilas gustativas de un enemigo del cilantro, intente aplastar las hojas tiernas. Al magullar las hojas a través de la picadura, trituración o pulverización, se liberan enzimas que descomponen los aldehídos que son una afrenta para algunos. Cocinar también reducirá el sabor ofensivo, una vez más al descomponer los aldehídos y permitiendo que otros compuestos aromáticos más agradables brillen.

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