Bebidas ecológicas con probióticos

La gama de bebidas probióticas orgánicas para elegir puede causar confusión. Las bebidas probióticas a base de leche orgánica, como el kéfir y el yogurt, usan leche libre de hormonas y antibióticos. Las bebidas fermentadas con cultivos vivos son alimentos tradicionales que las hacen atractivas a pesar de la falta de investigación detallada que detalle sus beneficios.

Comprender los probióticos

Las bacterias mantienen el tracto digestivo saludable. Hace más de un siglo, científicos del Instituto Pasteur de París propusieron que la salud intestinal podría mejorarse reemplazando cepas bacterianas que producen toxinas con bacterias que realizan una función similar en el cuerpo pero no producen toxinas (ver Referencias 3). La Organización Mundial de la Salud define los probióticos como microorganismos vivos que proporcionan un beneficio para la salud del huésped cuando se toman en cantidades adecuadas. El beneficio de los probióticos está ligado a una cepa específica de bacterias, una formulación de bebida específica y una dosis específica, por lo que la investigación a menudo es inadecuada para que los fabricantes de bebidas probióticas realicen afirmaciones específicas de mejora de la salud (ver Referencias 1, página 7). Eso no ha impedido que los consumidores conviertan las bebidas probióticas en una industria en crecimiento (ver Referencias 2).

Kéfir

Kefir es una bebida de leche fermentada con una larga historia. El kéfir tradicional está hecho con granos de kéfir que contienen lactobacilos vivos, estreptococos-lactococos, acetobacter y cultivos de levadura (ver Referencias 4). Estas bacterias producen kefiran, un carbohidrato que se ha demostrado que reduce los efectos negativos de algunas bacterias dañinas, según un estudio de M. Medrano et al. publicado en el "International Journal of Food Microbilogy" (ver Referencias 5), y puede tener beneficios antiinflamatorios, los investigadores estatales informaron sus hallazgos en la revista "Inflammopharmacology" (ver Referencias 7). Este carbohidrato es exclusivo del kéfir a base de leche. El kéfir tiene un sabor ácido, incluso un poco agrio, y se vuelve más tangible cuanto más fermenta. Las bebidas de kéfir con bacterias vivas y los cultivos de levadura están ampliamente disponibles en las tiendas naturistas y otros puntos de venta. También puedes preparar kéfir en casa en solo dos días con los cereales de arranque y la leche disponibles comercialmente.

Bebidas de yogurt

El yogur que contiene cultivos vivos es una bebida probiótica popular. Debe contener cultivos vivos para ser un probiótico, no todos los yogures los tienen. El yogurt está hecho de leche y ciertos productos lácteos cultivados con Lactobacillus bulgaricus y la bacteria Streptococcus thermophilus. El yogur debe contener 100 millones de culturas por gramo en el momento de la fabricación (ver Referencias 8). Si la etiqueta especifica "cultivos vivos activos", también pueden estar presentes otros cultivos de bacterias.

Kombucha y otras bebidas

Kombucha es una mezcla fermentada de azúcar, té negro o verde, y bacterias vivas y cultivos de levadura. De nuevo, se han realizado pocas investigaciones para verificar las afirmaciones de que kombucha proporciona beneficios específicos para la salud. Los informes de consumidores que experimentan reacciones alérgicas y malestares estomacales asociados con kombucha han llevado a MayoClinic.com a recomendar evitarlo. (Ver Referencias 9) Los fabricantes también han comenzado a mezclar cultivos de probióticos vivos y activos con té orgánico y jugo de frutas para producir bebidas probióticas. Estas bebidas no son fermentadas, pero pueden contener los mismos microorganismos que se encuentran en el kéfir. Los consumidores deben comparar estas bebidas mirando los cultivos específicos de bacterias y levaduras y sus cantidades al final de la vida útil.

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