Cosecha y almacenamiento de pimientos picantes

Los pimientos picantes (Capsicum annum) agregan especias a cientos de platos. Su calor legendario se forma en las paredes y las semillas de la fruta y varía según la variedad y las condiciones de crecimiento. Al igual que los pimientos, necesitan un clima cálido y soleado, tierra ligera y humedad adecuada. Una vez cosechado, puede procesarlos de varias maneras para su uso durante todo el año.

Cosecha

Cuando cosechas pimientos picantes depende de la variedad y de cómo planeas usarlos. Los pimientos "jalapeños" generalmente se cosechan cuando están verdes y firmes para usarlos frescos o para enlatarlos. "Anaheim" o Nuevo México, chiles, también se cosechan cuando son verdes. Estos pimientos se pueden usar frescos, tostados o enlatados. El "Habanero" y los pimientos picantes de cereza generalmente se recogen después de que maduran a su color maduro de rojo o amarillo. Coseche los pimientos durante el tiempo seco, cortándolos del tallo, en lugar de recogerlos, lo que puede romper los tallos y dañar las plantas. La mayoría de los pimientos picantes maduran en 70 a 85 días, pero algunos pueden demorar hasta 150 días desde el trasplante. Son maduros cuando alcanzan su tamaño completo, tienen una textura firme y paredes gruesas. Maneje los pimientos con cuidado mientras los cosecha. Las mordiscos y hematomas pueden hacer que se pudran más rápido.

Almacenamiento fresco

Los pimientos picantes están llenos de agua y se descomponen o se secan rápidamente. No los lave después de la recolección, pero elimine la suciedad. Almacénelos de inmediato en la bandeja de productos de su refrigerador. Se almacenan mejor a temperaturas entre 40 y 45 grados Fahrenheit. Cuando se almacenan de esta manera, deberían durar dos o tres semanas. Los pimientos picantes tienen aceites volátiles que pueden quemarle los ojos y la piel. Siempre use guantes de goma cuando manipule o corte pimientos picantes.

Asado

Muchos chiles saben mejor tostados. Tostar los chiles "Anaheim", por ejemplo, les da un sabor dulce y ahumado que es delicioso cuando se agrega a las salsas o se usa en recetas como enchiladas, chile verde o chiles rellenos. Para asar los chiles, lávelos y séquelos. Colóquelos en una bandeja para hornear y tápelos en el horno a 400 ° F durante 10 a 20 minutos, o hasta que las pieles se ennegrezcan. Voltee los chiles de vez en cuando para que todos los lados se cocinen uniformemente. También puede asarlos en una parrilla caliente. Una vez ennegrecido, mezcle los pimientos en una bolsa de papel marrón y selle la bolsa para cocer al vapor los pimientos. También puede ponerlos en un tazón grande y cubrir el tazón con una tapa o paño de cocina. Retire los pimientos después de unos cinco minutos. Despegue las partes ennegrecidas y deséchelas.

Congelación

Los pimientos congelados los suavizan un poco, pero aún se pueden usar en platos cocinados, como enchiladas o chile verde. Para congelar los pimientos frescos, corte los pimientos en rodajas. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas y congélelos hasta que estén firmes. Deslice los pimientos congelados en las bolsas del congelador y selle herméticamente. También puedes congelar pimientos asados ​​enteros. Aplanar los pimientos para eliminar el aire y empacarlos en bolsas de congelador. Sello y congelación. Los pimientos congelados se usan mejor en nueve meses.

El secado

Secar los pimientos les da un sabor concentrado y ahumado. Para secar los pimientos, córtelos en tiras y colóquelos en un deshidratador de alimentos durante dos a cuatro horas. También puedes secarlos en una bandeja de horno en el horno. Encienda el horno a su temperatura más baja - 140 a 170 F. Deje la puerta entreabierta para que el aire circule libremente y agite los pimientos de vez en cuando. Déjelos secar de tres a seis horas o hasta que estén completamente secos. También puedes airear pimientos secos. Coloque pimientos en un hilo y colóquelos en un cuarto cálido y seco por hasta tres semanas. Reconstituya los pimientos secos sumergiéndolos en agua durante 30 minutos. También puede moler pimientos secos en una licuadora para hacer un polvo.

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